茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是***P的含量很高。每100克中即含***P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。
***P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护***、抗坏血酸，这种物质能增***体细胞间的粘着力，增强***的弹性，减低***的脆性及渗透性，防止微血管***出血，使***保持正常的功能，防止硬化和***，所以经常吃些茄子，有助于***、***、***和******。保护***、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的***。
国外研究结果表明它的抗***性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗***强手；防治胃***：茄子含有***碱，能***消化系统***的增殖，对于防治胃***有一定效果。此外，茄子还有清退***热的作用。茄子含还含磷、钙、钾等微量元素和***、***、水苏碱、***碱等多种***。尤其是紫色茄子中***含量更高。
抗***：茄子含有***E，有防止出血和抗***功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致***，对延缓******具有积极的意义。
营养含量：每100克含有蛋白质2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0．4毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗坏血酸3毫克。