大蒜素
别名：蒜辣素;二烯丙基二硫-氧[S]化合物;大蒜新素;二烯丙基二硫;
大蒜素是以大蒜Allium Sativum L.鳞茎为原料提取的产品，也可化工合成，目前作为***使用的大蒜素绝大部分是化工合成的产物。
分子式：C6H10OS2
分子量：162.27
CAS号：539-86-6
性质：淡***油状液体。沸点80-85℃（0.2kPa），相对密度1.112（20/4℃），折光率1.561。溶于乙醇、***或***。水中溶解度2.5%(质量)(10℃)，其水溶液pH值为6.5，静置时有油状物沉淀物形成。与乙醇，***及苯可互溶。对热碱不稳定，对酸稳定。由存在于百合科植物大蒜的鳞茎中，由存在的大蒜氨酸在大蒜酶作用下转化产生。也存在于葱的鳞茎中。具有强烈的大蒜臭，味辣。
制备方法：由百合科葱属植物大蒜的鳞茎(大蒜头)提取而得，也可化工合成。
用途：
农业上用作杀虫、杀菌剂，也用于饲料、食品、医药上。作为***具有如下功能：（1）增加肉仔鸡、甲鱼的风味。在鸡或甲鱼的饲料中加入大蒜素，可使鸡肉、甲鱼的香味变得更浓。（2）提高动物成活率。大蒜有解、杀菌、防病、***的作用，在鸡、鸽子等动物中饲料中添加0.1%得大蒜素，可提高成活率5%～15%。（3）增加食欲。大蒜素有增加胃液分泌和胃肠蠕动，刺激食欲及***的作用，在饲料中添加0.1%的大蒜素制剂，可增强饲料的适口性。
***作用：大蒜素可***痢疾***、******繁殖，对***、***球菌等有明显的***灭杀作用。临床上口服大蒜素可***动物***、下痢、食欲不振等。