甏肉干饭为山东济宁地区传统特色小吃，已有百余年的历史了。
随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方。当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有一番风味。甏肉干饭在初期阶段，是济宁民间家庭中的一道美菜，在民间流传多年，到了明末清初开始进入商业化，当时经营者以扁担挑着饭菜走街串巷，一头挑炭炉，一头挑饭，甏置于炭炉之上，此法可节约炭火，又使肉吃出一种别样风味。到清朝中期就有固***置经营，有的就立起了字号。
甏肉干饭有几个特点：选料精，必须是鲜嫩薄膘的五花肉；投料准，对所用主料、配料，都严格过称下锅；主、配料还必须分别制作，不能混淆；烹饪时，必须用江苏宜兴产的深型砂罐——甏，不能用金属器皿。大米干饭也必须用无锡产的圆头米；用前先筛后簸，***杂物，凡半粒者全剔除；干饭必须蒸透，用水必须适量。烹制甏肉时，须将肉条、面筋、剥皮熟鸡蛋、蒲菜头或白笋丁以及调料放在甏内煮熟，米饭在另一甏内煮熟。食时从两个甏内分别盛取甏肉和米饭，其大米干饭粒粒如玉，甏肉色泽红韵，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜；汤浓味厚，咸香可口。食用时，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳，堪称一绝。于是就逐步发展为今日的甏肉干饭。随着生活水平的逐步提高，甏渐渐远离人们生活，被铁锅、不锈钢锅代替，但甏肉之名一直沿用至今。
现在的甏肉干饭，已经不仅局限于甏肉上，还增添菜肴品种（如面筋肉丸、肉卷、豆腐块、豆腐丝、鸡蛋、四喜丸子、海带等），这既丰富发展了甏肉干饭，又更加适应了现代人的饮食习惯，这些菜都放在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相成自形成一种与分别吃大不一样的独特口特风味。
如今，济南大富源餐饮技术推广中心注册品牌老滋味，旗下两大特色餐饮之一即为甏肉米饭。老滋味甏肉米饭是在济宁名吃的基础上融入济南把子肉技术，讲究色泽红亮，味香浓郁，回味悠长，肥而不腻。制作工艺在传统的基础上耿融入现代精良技术，经过潜心研发，保留了传统风味特点，中和了南北口味，不仅局限于甏肉的制作，又增添了几种特色菜品：“面筋肉丸”“四喜鲜肉丸”冻舌“泰山老豆腐”“黄金豆腐泡”“鸡蛋”“海带”等，其中“面筋肉丸”“四喜鲜肉丸”为纯手工制作，肉馅精心调制而成，味道醇厚鲜美。以上菜品都放入盛有煮甏肉的老汤中加热，之间互相影响，相辅相成，形成一种与分别吃大不一样的独特口味。
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