***又名鸡头米、水鸡头、鸡头苞等，为睡莲科一年生草本植物，我国的一些沼泽湖泊中均有生长。近年来药理学家对它进行研究，发现它含有大量对***极为有益的成分，如蛋白质、钙、磷、铁、脂肪、碳水化合物、***b1、b2、c、粗纤维、胡萝卜素等。***认为***味甘性平，入脾、肾、胃经，具有滋补强壮、补中***、固肾涩精、补脾***、益肾止渴、开胃进食、助气培元之功能。 ***分生用和炒用两种。生***以***涩精为主，而炒***以健脾开胃为主。炒***一般***有售，因炒制时，要加麦麸，并掌握一定的火候，家庭制作不方便。另外，亦有将***炒焦使用的，主要以补脾***为主。 秋季使用***进补，***简单的是制作***粥：将炒***50克倒入锅内，加水煮开片刻，再加淘洗干净的大米100克，粥成即可食用。常吃可健身体，强筋骨，聪耳明目。也可制作***糊：将炒熟的***1000克研磨成粉，临服时，取50～100克粉末冲开水调服。随自己爱好，可加入芝麻、花生仁、核桃肉等。民间常用炒***60克，瘦牛肉100克，加调料煮烂食用，也能取得较好的***。 对于老人脾胃虚弱，便溏腹泻者，可常服***扁豆粥。其制作方法是，取炒***30克，炒扁豆20克，红枣10枚，糯米100克共加水煮成粥，每日一次。对于老人肾气虚弱，夜尿多者，可常服***金樱粥。其制作方法是，取生***50克，***20克，粳米100克，加水慢火熬成粥食用。对于老年性***、***的患者，在没有***的情况下，可用***炖老鸭子服食。具体制作方法是，将老鸭子宰杀后，去毛、内脏、洗净***，再把洗净的生***200克装入鸭腹，置砂锅中，加水适量，武火烧沸后，放入葱、生姜、料酒，文火炖熬2小时，至鸭肉熟烂即成。食用时加入少许***、味精，吃肉喝汤。 另外，***还用于***美容，《遵生八笺》中有记载，取生***、肥嫩的金银花茎叶、干藕各500克，先在锅内蒸熟，再晒干，研成粉。每次饭前服10克，用温开水调成羹服。
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