饭堂承包管理厨房的实战经验
浪费的不是成本，而是纯利润
我要求员工都遵循一个理念：同等利润率，流水额越大，利润也越大;同等流水额，利润率越高，利润也越高。
在保证菜品质量的前提下，提高利润率，节约挖潜，每浪费1元钱原材料，不仅仅是1元钱成本，而是2元钱(甚至更多)营业额而挣回的纯利润，提倡节约，杜绝浪费，奖励创新。
食堂承包商要正确采购食品，保证食品安全
增强法治l愈识、依法采购食品
《 中华人民共和***品安全法》 第二十八条明确规定了对十一类不符合食品安全标准和有关规定的食品禁止生产经营，食堂也不得采购作为原料使用。因此，食堂工作人员必须知道哪些食品该买，哪些食品不该买。按照《 中华人民共和***品安全法》 的要求，认真履行索证义务，向食品的供货方索取所购食品的卫生检验合格证或化验单，并按照食品安全标准认真对应查验。
《 中华人民共和***品安全法》 第二十八条禁止生产经营下列食品：( 1 ）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害***健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品
食堂承包商要正确采购食品，保证食品安全
建立严格的食品采购管理制度
食品采购是食堂承包工作的首要环节，食堂应制定相应的制度，对食品的选购、验收等进行严格管理，定专人把关，使采购人员明确岗位职责，樟木头食堂承包，知道采购的权限和食品原料的质量标准，大学食堂承包，知道应该如何做，***职工食堂承包，有哪些责任。
选择有卫生质量保证的供货单位
目前，企业食堂承包，我国的食品供应关系已是买方市场，承包食堂在采购时有较大的选择余地，考虑到供货单位的卫生管理水平，应将具有较高食品卫生管理水平和食品卫生质量信誉好的食品生产、经营企业确定为长期的食品原料供货单位。
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