乳酸菌是一种存在于人类体内的益生菌。乳酸菌能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而得名。用途：益生菌能够帮助消化，有助***肠脏的健康，因此常被视为健康食品，添加在酸奶之内。大多是工业上尤其是食品工业上的常用***。存在于乳制品，发酵植物食品如泡菜、酸菜，青贮饲料，及人的肠道、尤其是乳儿肠道中。
工业生产乳酸常用高温发酵菌。例如德氏乳酸***（L．delbrueckii），***适生长温度为45℃，此菌在乳酸制造（如：制造陈醋，酸奶等）和乳酸钙制造工业上广泛应用
乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性***的总称。
凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产***酸菌的***统称为乳酸菌。这是一群相当庞杂的***，目前至少可分为18个属，共有200多种。除***数外，其中绝大部分都是***内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于***的肠道中。目前已被国内外生物学家所证实，肠内乳酸菌与健康长寿有着非常密切的直接关系。