酒窖湿度与红酒桶中陈酿的红酒关系密切。对大多数外行人来说，酒窖的运营仅限于发酵与装瓶过程，但从产品盈亏方面讲，要使红酒蒸发量达到***小化，就必须给存放红酒桶的酒窖创造一定的湿度条件。
酒窖湿度决定红酒蒸发量
水和酒精即使都通过红酒桶蒸发，其蒸发率也各不相同。相对蒸发率由很多因素决定，包括分子量不同、酒窖相对湿度呈现的浓度梯度效应，酒窖空气中的酒精浓度等。
当前研究显示，当酒窖湿度为70％左右，水和酒精的蒸发比率差不多。酒窖越干燥，与酒精相比，红酒桶中水的蒸发速度就越快。同理，酒窖湿度越高，水的蒸发速度就会比酒精慢。因此，如果酒窖湿度低于70％，红酒桶中红酒的酒精浓度就会上升，湿度高于70％，酒精度就下降。
美国俄勒冈州切哈姆（Chehalem)酒厂酿酒师哈里·皮特森－耐德里通常将酒窖湿度设置的稍高。他说：“我们采用一种温度、湿度控制体系，通过喷雾系统来调节湿度。我们的标准是，全年多数时间将酒窖湿度控制在85％左右。”
如上所述，酒精蒸发率还受酒窖空气中的酒精蒸汽含量影响，空气中的酒精分子含量越高，红酒中的酒精蒸发率就越低。
浓度效应
红酒在红酒桶陈酿过程中，非挥发性分子与多数大于酒精的分子不会丢失，但要失去一些水份与酒精。这意味着红酒在陈酿过程中，其它成份的浓度会相应增加。浓度主要由红酒中水与酒精的蒸发率和含量决定。
Whitehall Lane是一家位于纳帕谷的小型酒庄，酿酒师迪恩·西尔威斯特也采用湿度控制体系来减少红酒挥发率。西尔威斯特说：“如果不考虑公司的财务状况，我也许会让酒窖保持干燥些，这样红酒桶中的葡萄酒浓度将更高。”
提高酒窖湿度
为增加酒窖湿度，从酒厂水管中流出的水必须转换成酒窖中的水汽。这一转换阶段叫做“蒸发”。由于水的表面张力较大，因此不易蒸发。加湿器关键的一面在于，克服水珠表面张力，协助水珠转变为水汽。这一转化过程越快，效果越好。
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