野猪（学名：Sus scrofa），又称山猪，猪属动物。它们广为分布在世界上，不过由于人类猎杀与生存环境空间急剧减缩等因素，数量已急剧减少，并已经被许多国家列为濒危物种。野猪是杂食性的，只要能吃的东西都吃。现今人类肉品食物主要来源之一的家猪，也是于8000年前由野猪所驯化而成。野猪不仅与家猪外貌极为不同，成长速度也远比家猪慢得多，体重亦较轻。

　　

 

基本信息

　　【名称】：野猪
　　【拉丁文】学名：Sus scrofa
　　【英文名】： wild boar
　　【中文别名】： 山猪、豕
　　【分类】：哺乳纲、偶蹄目、猪科、猪属
　　【体长】：一般90~200厘米
　　

野猪

【肩高】： 55~110厘米
　　【体重】： 80一100公斤
　　【概述】：偶蹄目猪科猪属的一种。又称山猪。体躯健壮，四肢粗短，头较长，耳小并直立，吻部突出似圆锥体，其顶端为裸露的软骨垫（拱鼻）；每脚有4趾，具硬蹄，仅中间2趾着地；尾细短；犬齿发达，雄性上犬齿外露，并向上翻转，呈獠牙状；野猪耳披有刚硬而稀疏的针毛，背脊鬃毛较长而硬；整个体色棕褐或灰黑色，因地区而略有差异。
　　【形态特征】：皮肤灰色，且被粗糙的暗褐色或者黑色鬃毛所覆盖，在激动时竖立在脖子上形成一绺鬃毛，这些鬃毛可能发展成17厘米/ 6.4英寸长。 雄性比雌性大。猪崽带有条状花纹，毛粗而稀，鬃毛几乎从颈部直至臀部，耳尖而小，嘴尖而长，头和腹部较小，脚高而细，蹄黑色。背直不凹，尾比家猪短，雄性野猪具有尖锐发达的牙齿。纯种野猪和特种野猪主要表现在耳、嘴、背、脚、腹的尺寸大小程度上。
　　【毛色】：灰黑色或褐（棕红色）
　　【寿命】： 10~21年，人工饲养条件下会长一些。
　　【保护级别】： 国家三级保护动物。该物种已被列入国家林业局2000年8月1日发布的《国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录》。
　　【分布情况】：

 

　　　野猪分布范围极广，涵盖欧亚大陆，包括东亚、东南亚(中南半岛、大巽他群岛、小巽他群岛)、日本列岛、西伯利亚南部、中亚、南亚、中东、非洲北部及地中海沿岸、欧洲的斯堪的纳维亚南部、中东欧、西欧、伊比利亚和不列颠群岛，并传入新几内亚岛、所罗门群岛、新西兰和北美洲。世界各地除澳大利亚、南美洲和南极洲外均有分布。
　　【物种状况】：地方常见，生存能力强大，几乎无天敌，部分地区为农业害兽。
　　【野猪肚药用价值】:
　　野猪肚即猪胃，据《本草纲目》记载，性微温、味甘，有中止胃炎、健胃补虚的功效。毛硬皮厚的野猪食性很杂，竹笋草药鸟蛋蘑菇，野兔山鼠毒蛇蜈蚣，只要能吃的东西都要下肚。虽然现在科学家对野猪是否具有毒素有免疫力还没有一致的定论，但从野猪没有因为吃有毒食物而死亡的情形来看，野猪的胃可以说百毒不侵。据说野猪在吞食毒蛇后，毒蛇的毒牙将咬住野猪肚内壁，而在长期各种中草药浸泡下的野猪肚，自有一套疗毒愈合伤口的高招，会在伤口基底生出肉芽组织，进而形成纤维组织和瘢痕组织，在胃表面胃粘膜上留下一个“疔”，“疔”越多，其药用价值就越高。而现代医学实验也表明，野猪肚含有大量人体必需的氨基酸、维生素和微量元素，可助消化，促进新陈代谢，特别对胃出血、胃炎、胃溃疡、肠溃疡等有一定的药理疗效。
　　野猪的肚有大小，疔有多少，而且腥气、臊臭味很重。如何清洗才能不破坏其药用价值？该如何吃才更有疗效？该忌口禁食哪些食物？该如何烧才不那么臊臭呛鼻难以下咽？如何辨别真野猪肚还是圈养的野猪肚？
　　【纯种野猪养殖办理的证件】:陆生野生动物驯养证和陆生野生动物经营证，工本费25元(具体依照各地收费标准）。
　　

 

生活习性

　　【生活习性】：
　　野猪是一种普通的，但又使人捉摸不透的动物，白天通常不出来走动。一般早晨和黄昏时分活动觅食，是否夜行性尚不清楚，中午时分进入密林中躲避阳光，大多集群活动，4一10头一群是较为常见的，野猪喜欢在泥水中洗浴。雄兽还要花好多时间在树桩、岩石和坚硬的河岸上，摩擦它的身体两侧，这样就把皮肤磨成了坚硬的保护层，可以避免在发情期的搏斗中受到重伤。野猪身上的鬃毛具有像毛衣那样的保暖性。到了夏天，它们就把一部分鬃毛脱掉以降温。活动范围一般8~12平方公里，大多数时间在熟知的地段活动。会在领地中央的固定地点排泄，粪便的高度可达1.1米。每群的领地大约10平方公里，在与其他群体发生冲突时，公猪负责守卫群体。公猪打斗时，互相从20~30米远的距离开始突袭，胜利者用打磨牙齿来庆祝，并排尿来划分领地。失败者翘起尾巴逃走。也有的造成头骨骨折或被杀死。常通过哼哼的叫声来进行远近距离的交流，栖息地每平方公里有多达7~30种动物。
　　【食性】：

 

　　　野猪的食物很杂，只要能吃的东西都吃。野猪冬天喜欢居住在向阳山坡的栎树林中，因为阳坡温暖，而且栎林落叶层下有大量橡果，野猪要靠它度过寒冬。一旦橡果绝收，第二年春天就会有大量野猪饿死，这也是野猪自然淘汰的规律。夏季，野猪喜欢居住在离水源近的地方，特别是亚高山草甸，山高气温低，又有天然水池，野猪便经常在这里取食，在泥水中洗浴。阴坡山杨、白桦林、落叶松林、云杉林也都是野猪夏季经常活动的良好场所。野猪的食物也丰富多了，青草、土壤中的蠕虫都是它的取食对象，有时还偷食鸟卵，特别是松鸡、雉鸡的卵和雏鸟。虽然鸟巢一般都隐蔽得很好，但野猪的嗅觉很灵，能嗅到巢的位置。通常孵卵的雌鸟都会很快飞出，希望能把野猪从巢的旁边引开，但知道一窝鸟卵就在附近的野猪还是继续寻找鸟巢，直到发现为止。野猪不仅善于捕食兔、老鼠等，还能捕食蝎子和蛇，虽然科学家就野猪是否对毒素有免疫力还没有一致的意见，但是野猪看起来没有遭受因为吃这些危险食品而引起的痛苦。
　　【生活环境】：

 

　　　栖息于山地、丘陵、荒漠、森林、草地和林丛间。适应性极强。
　　【生理特征】：
　　 　雌性野猪一般18个月性成熟，雄性则要3-4 年，母猪妊娠期： 112~130天，每胎诞生： 2-6崽，很少多达11崽。 断奶： 在8-10 周。繁殖期从1月2月和7月8月集中， 在雨季前一会儿。在分娩之前，发情的母猪离开群体并且独自建造巢。 用直径和高达1.5米/ 5英尺高测量4米/ 13英尺的竹子梗建成，出生一周后回到群体，群体中的任何一只母猪都会照顾猪崽。野猪在出生的头一年中，体重能增加100倍，这种生长速度在脊椎动物中是很少的。随着小野猪逐渐长大，雄野猪很快就来寻找母野猪。在食物丰富的时候，一头最佳年龄的母野猪一年能生产两次。 野猪的繁殖率和幼仔的存活率都很高，雌兽真可谓“英雄母亲”，它的怀孕期只有4个月，一胎就能生4-12头小仔，而且在繁殖旺盛期的雌兽，一年竟然能生两胎，一般4-5月间生一胎，秋季又有另一胎出生。幼仔出生后，身上的颜色随年龄而变化。从出生到6个月期间，身上有土黄色条纹，这是为了更好地伪装自己，以后身上的条纹开始逐渐退去。在2个月到1岁期间，它的身上是红色的，而1岁以后，便进入成年期，身上的颜色也变成了黑色，常被人们称做“黑野猪”。
　　【经济价值】：
　　野猪肉用价值高，坚韧粗糙的野猪肉有取代肥瘦相间的家猪肉的趋势。
　　野猪：因拼音与业主一样，网络上搞笑称业主为野猪，业主委员会为野猪委员会。

相关趣闻

　　【野猪的相关知识趣闻】：
　　野猪的特别功能
　　野猪的鼻子十分坚韧有力，可以用来挖掘洞穴或推动40千克～50千克的重物，或当作武器。野猪的嗅觉特别灵敏，它们可以用鼻子分辨食物的成熟程度，甚至可以搜寻出埋于厚度达2米的积雪之下的一颗核桃。雄兽还能凭嗅觉来确定雌兽所在的位置。野猪自幼奔跑于森林之中，练就了一身好体力。在猎犬的追逐下，它可以连续奔跑15千米～20千米，这种超凡的体力连马拉松选手也要自愧不如。野猪在吃和睡上要花许多时间，有的野猪唯恐被天敌发现，常常聚集在一起的地方是河边、湖边和池塘边，往往在河川中的沙洲睡觉，这样遇到危险时就立即渡河而去，不会留下任何气味，可以确保安全。
　　会气功的野猪
　　在欧洲阿尔卑斯山上，有人发现野猪会“气功”。冬天，它们为了尽快下山觅食，便立刻“运气”，使体形呈圆桶状，然后滚下山，不管山多陡、石头多硬，也不会伤其筋骨。另外，还有人目击，在太平洋中部的礁石岛上栖息着不少野猪，它们嘴里的獠牙特别锋利，当缺乏传统食物的情况下，还能够在浅海中游泳，靠捕鱼充饥。
　　野猪的天敌

 

　　　野猪的天敌有虎、狼、熊、豹、猞猁、猛禽等野生动物，因此必须警惕任何突然的袭击。野猪机灵凶猛，奔跑快速，警惕性也很强，身上的鬃毛既是保暖的“外衣”，又是向同伴发出警告的报警器，一旦遇到危险，它会立即抬起头，突然发出“哼”声，同时鬃毛都会倒竖起来。如果豹遇到野猪群，也不敢贸然发动进攻，因为野猪的长獠牙不好对付，所以只好远远地咆哮恫吓。当野猪成群逃窜的时候，再紧紧追猎，寻觅在长途奔驰中落后的个体捕食。只有身长2米，双翅展开宽度达4米的“鸟中之王”的金雕，素以凶猛著称，如果在觅食时看到野猪群，就敢于拍动双翅，发出“嘶嘶…”的声音中从它们头上闪过，吓得它们嚎叫着四处逃命，然后低空飞掠疾追，用尖嘴和利爪将其捕获。不过大多数老弱病残的野猪当然是野生动物首选猎捕的对象，这是生态平衡自然调节不可缺少的一环，事实上有利于野猪种群的优化。但是，人类的袭击对野猪来说则是最危险、最可怕的。猪嘴的獠牙尖锐，鬃毛和皮上涂有凝固的松脂，猎枪弹也不易射入。因此捕捉野猪时总要出动几支人马，分头围猎。在打猎时要不抽烟、不洗澡，免得被野猪发觉。他们用猎狗确定野猪的位置，从密林丛中把野猪赶出来，再用猎枪捕杀。为了防范人类的猎杀，野猪有时也攻击人，但它们却严格遵守着“人不犯我，我不犯人”的准则，受到人类攻击时，受伤的野猪会疯狂地向人类攻击，那场景也会令人惊恐万状。
　　【野猪的一夫多妻制】：
　　野猪是“一夫多妻”制。发情期雄兽之间要发生一番争斗，胜者自然占据统治地位。雌兽通常在将要分娩的几天前就开始寻找合适的位置做“产房”。“产房”的位置一般选在隐蔽处，它叼来树枝和软草，铺垫成一个松软舒适的“产床”，以便为刚出生的“儿女们”遮风挡雨。幼仔刚出生的时候就有4个长牙，两个星期后便能够咬吃东西。雌兽在前面开路，幼仔紧跟在它的后面，在雌兽挖成的沟里寻找食物。在幼仔尚小的时候，雌兽单独照顾幼仔猪。这时的雌兽攻击性很强，甚至连雄兽也害怕它。幼仔生长几个星期以后，雌兽的脾气才有所改变。雌兽十分爱惜它们的“儿女们”，对它们照顾的很细心，总是很小心地照看幼仔，仔细为它们准备睡觉的地方，以避免风吹雨打，更重要的是把它们藏起来不让食肉动物发现。
　　家猪与野猪的私定终身定律：
　　有趣的是，家猪与野猪也常常“结合”。在深山密林中，山民们饲养的母猪到了发情期，有时很难找到配偶，于是便“私奔”到林内，与野公猪“自由恋爱，私定终身”。“蜜月”度过之后，野公猪便把“新娘”送出森林，分手时还长时间驻足林缘，昂首翘望，依依不舍。4个月过后，爱情的结晶便降生了，小猪崽也是花色的，有黄色条纹，有的黄白相间，有的黄黑相间，既不同于纯种的野猪崽，又与家养猪有所区别。小猪长得既快又壮，肉为瘦肉型，营养价值很高，这无疑又给人们带来了野猪开发的思路。
　　野猪强于家猪：
　　最近，动物行为学家发现，野猪的智力和勇敢更强于家猪。例如在日本伊豆的野猪村里，一些野猪竟然能够在点点的木桩上稳步行走，简直与武士侠客走“梅花桩”相似！野猪还可以称得上是“浪漫的鉴赏家”，具有识别颜色的能力。实验表明，在红、蓝、紫、黄、金、绿等6种色卡中，野猪最喜欢浪漫的紫色，其次是黄色。这些都属于豪华艳丽的色彩。但它不喜欢红色，如果动物园的管理人员穿一件红背心的话，肯定会惹得它怒气冲冲。                                                                                                                           特种公野猪的饲养管理　　特种野猪市场火爆，养殖野猪效益好，目前在广东野生动物批发市场，野猪毛重的批发价达30—40元/公斤，相当于5—8只的家猪价。但要达到高产、快长、高效，必须牢牢抓住种公猪的管理。公猪的质量决定了一个猪场的生产水平，俗话说：“母畜好，好一窝，公畜好，好一群。”一语道出了种公猪对整个养殖场后代产品质量的关健作用。特种野猪种公猪必须身体健壮、精力充沛，反应敏捷，胸宽体阔，骨架大，全身各部位匀称健壮，雄性特征明显，性欲旺盛，能产生出量多质优的精液。现将种公猪管理技术介绍如下：
　　一、科学饲养
　　1、种公猪需要较多的粗蛋白质，如日粮中的蛋白质不足，会造成公猪的精液少而稀，精子发育不完全与活力差，受胎率下降，甚至丧失配种能力。因此动物性饲料，如鱼粉、骨粉、豆粕、小虾、蚕蛹等应常年供应，这些对提高种公猪精液的数量和质量有显著的效果。福建省永定县招宝生态农庄依托自身珍禽场的优势，利用淘汰的珍禽野味喂种公猪及怀孕母猪，效果极好，母猪每胎产仔12头以上，而且仔野猪个个油光滑亮、非常健壮。
　　2、种公猪对维生素需求较多，特别是VE、VB1 、VB2 ，如不足则会影响种公猪的体质和精液品质。野猪因大量采食含有丰富维生素的青绿多汁饲料，一般情况下维生素不会缺乏，在北方冬季青绿多汁饲料不足或公猪交配后，可补充维生素添加剂。
　　３、矿物质缺少时也会影响种公猪的健康和精液品质，尤其是钙、锰、锌和硒。平时饲养时可多喂各种含钙较多的青绿多汁饲料与干草粉，含磷较多的糠麸和补充适量的骨粉、石粉或贝壳粉等。
　　4、季节性配种的公猪，在配种前45天时要逐步提高营养水平，采用常年配种的野猪应常年均衡供应种野猪所需的营养物质。种公猪精饲料用量应比其他类别的猪多些，青粗饲料少些，以免形成草腹影响配种，日粮的体积以占体重的2.5%—3%为宜。
　　二、科学管理
　　１、适量运动 运动是增强公猪体质，保证其旺盛的性欲，提高精子活力必不可少的措施。野公猪小的时候，就要给予适当的运动，每天让它进行1—2小时的运动，距离3—4里。
　　２、做好卫生 每天必须冲洗猪舍，要做到清洁、通风干燥，冬暖夏凉，冬季铺垫褥草，夏季要做好防暑降温。同时还要保持猪体的清洁，福建省永定县招宝生态农庄每天用硬毛刷刷拭野猪的皮毛一次，证明对保证野公猪的健康，防止各种疾病极为有效。
　　３、定期称重 种公猪定期称重，了解其体重变化，以便随时调整日粮中的营养结构。总之，公猪必须保持不胖不瘦，腰板挺直，肚不下垂，行动灵活，性欲旺盛。

如何提高野猪仔猪成活率

　　近几年人们生活水平的提高，野猪以其草食动物肉质醇香、鲜美和营养更丰富而受到人们的喜爱，养野猪已成为中小投资者的首选项目，先期投入的养殖户普遍产生了很好的经济效益，年收入在几十万到几百万者大有人在。但提高野猪仔猪的成活率是确保其高效的关键，现将我农庄近二十年的野猪养殖经验整理成文，以飨读者.
　　母野猪产前做好保健、消毒、疫苗
　　1、从产房抓起，进入产房母野猪必须全身淋浴消毒，产房用火焰消毒，确保母猪进入产房有个干净、舒适的环境。
　　2、产前三天用平安混感10ml一针保健，产后用头孢噻呋钠+鱼腥草注射液肌肉注射每天2次，连用三天。
　　3、仔猪做好接产工作，预防脐带发炎用头孢噻呋按说明使用直用3-4天。
　　4、做好母猪护理，只有母猪管理好才能不便仔猪拉稀生长更快，合理给予全价营养且易消化饲料，增加青饲料及多汁饲料。当天给三分之一饲料，第三天后逐渐增加饲料量，如发现母野猪无乳的应用中药催乳：王不留行60g、天花粉60g、当归10g、黄芪60g、僵蚕30g、通草40g、淘汰山鸡一只、红糖50g、生姜50g、黑豆100g、糯米酒150g水煮拌少量饲料喂一只母野猪，一天喂二次。
　　5、7日龄野仔猪开始补料，一般情况下仔猪7日龄前死亡数占初生总数60%左右，原因主要是：母野猪乳汁不足，仔猪吃不到初乳，使抵抗力下降，而导致腹泻、咳嗽。另外地面粪尿会污染母野猪乳头，根本措施是做高床产床、保育网床，栏舍潮湿阴冷是导致仔猪下痢原因之一。
　　6、做好仔猪保温是防止腹泻、咳嗽的关键，因此地板要垫木板加红外线保温灯，以保证动物精神好、活跃。
　　7、加强饲养人员的专业培训：饲养人员应认真细心观察毛色、呼吸、精神状况、吃食是否正常，一经发现立即治疗，成本最低、效果最好，一般治愈率达95%以上。
　　8、疫苗使用操作合理，用法、用量准确。仔猪出生3日龄用伪狂犬滴鼻，30日后断奶后肌肉注射瘟细胞7头份，母猪25头份。断奶期间饲料增加奶粉200g，每天2次，自由采食、自由饮水，保持室内干净、干燥，饲料中增加适口性的红糖、抗生素预防拉稀。10天后转至断奶仔猪栏舍。60天做伪狂犬、猪瘟二免。
　　9、母猪断奶后至配种3天后换怀孕饲料，17天开始查情，35天第二次查确保没有发情的再配种，90天转入怀孕栏舍并增加饲料，产前一周转产房，使整个周期有个过渡时期，确保生出健康的仔猪才能提高仔猪的成活率，提高效益。

野猪相关菜肴

　　特种野猪肉质鲜嫩香醇、野味浓郁、瘦肉率高、脂肪含量低（仅为家猪的50%），营养丰富，含有17种氨基酸和多种微量元数，亚油酸含量比家猪高2.5倍。亚油酸是科学界公认的人体唯一最重要和必需的脂肪酸，它对人体的生长发育有着极为重要的意义，尤其对于冠心病和脑血管疾病的防治有着独特的疗效。食用野猪皮可消除高度疲劳和小孩发育不良等症状，特别对人体代谢紊乱、生殖机能障碍等疾病疗效显著。经最新研究表明，野猪肉里含有抗癌物质锌和硒等，是一种理想的滋补保健肉类。野猪骨头还可制药。用野猪腿加工成的野猪火腿畅销国内外市场，其它分割下来胴体可进行真空包装，加工成野猪风味腊肉条、野猪肉香肠等。
　　 【性味】甘咸，平。
　　①《本草衍义》："味甘。"
　　②《纲目》："甘，平，无毒。"
　　③《医林纂要》："甘咸；寒。"
　　【功用主治】治虚弱羸瘦，便血，痔疮出血。
　　①《食疗本草》："主癫痫，补肌肤，令人虚肥，肉色赤者，补人五藏，不发风虚气也。"
　　②《日华子本草》："主肠风泻血，炙食。"
　　③《医林纂要》："补养虚羸，祛风解毒。"
　　【用法与用量】内服：煮食。
　　【宜忌】《纲目》："服巴豆药者忌之。"
　　【选方】治久痔，下血不止，肛边痛：野猪肉二斤，切，著五味炙，空心食，作羹亦得。(《食医心镜》)
　　野猪肉的做法
　　名称：野猪肉萝卜丸
　　主料：精野猪馅，萝卜
　　副料：盐，味精，料酒，生粉，香油
　　做法：把肉馅加好味与萝卜过油炸即成。
　　特点：造型美观，外酥里嫩，咸鲜可口
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　　名称：湘味小酥野猪肉
　　主料：野猪里脊
　　副料：盐，味精，料酒，老抽，蚝油，鸡蛋，十三香，生粉，面粉
　　做法：把里脊切成条，淹制好上锅，过油炸，蒸即可。
　　特点：汤鲜肉嫩。
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　　名称：石烹野猪柳
　　主料：野猪里脊肉450克，彩石。
　　副料：蚝油，料酒，盐，味精，香葱段，香菜段
　　做法：猪柳过油炸过以后，下入调料，即成。
　　特点：猪柳滑嫩，咸鲜香口。
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　　名称：千张野猪肉
　　主料：野猪肚皮肉、梅干菜
　　副料：盐、酱油、胡椒、麻油、葱、生姜、金酱、腐乳汁、豆豉、味精、生粉各适量
　　做法：
　　（1）猪肚皮肉刮洗干净，加清水用旺火煮熟捞出，用金酱涂匀猪皮
　　（2）锅内放芝麻油烧至六成熟，将肚皮肉趁热下锅约炸2分钟，待呈红色时放菜板上压平冻硬后，再放入冰箱切成薄片。
　　（3）取大碗一只，肉片皮朝下整齐地码入，尔后加五香豆豉、盐、味精、乳汁、梅干菜用旺火蒸2小时出，翻扣入盘
　　特点：肉柔润、味道香醇、嫩而不腻
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　　名称：秘制野猪肉
　　主料：野猪里脊肉600克
　　副料：蚝油，盐，味精，料酒，面酱各5克，洋葱，香菜，辣椒，自然粉
　　做法：里脊肉成肉，把料放入淹10分钟即可。放入7成热的油，倒入漏勺，锅中放底油，辣椒，自然粉，肉。
　　特点：香辣可口，肉片滑嫩
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　　名称：金沙野猪排骨
　　主料：精野猪排骨750克
　　副料：特制金沙料，盐，味精，料酒
　　做法：把淹制好的排骨放入七成热的油中，炸成金黄色即成。
　　特点：金沙味浓，色泽金黄，咸鲜味美，造型美观。
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　　名称：锅塌野猪肉
　　主料：野猪里脊
　　副料：料酒，盐，味精，鸡蛋，胡椒粉，面酱，老抽，生抽，香油
　　做法： 里脊切柳淹好，过油放入煎好的鸡蛋里，收汁即可。
　　特点：咸鲜香口。
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　　广式鲍汁野猪肉
　　主料：精野猪五花肉500克
　　副料：鲍汁，盐，糖，味精，料酒，辣椒，葱，姜，高汤。
　　做法：把五花肉切成方寸块，过油炸成金黄色，放入锅中炖约25分钟，收汁即可。
　　特点：色泽亮丽，肥而不腻。
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　　名称：港式野猪排
　　主料：野猪肉
　　副料：盐，味精，料酒，蚝油，面包米。
　　做法： 把肉淹好沾鸡蛋，生粉，面包米过油炸成金黄色即成。
　　特点：外酥里嫩
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　　名称：港式扒野猪蹄膀
　　主料：猪前肘1个，约1000克
　　副料：盐，味精，老抽，生抽，全料汤，葱，姜各少许。
　　做法：把肘子过油炸好后，速放入全料汤调料炖上，小火炖约半个小时收汁即成。
　　特点：色泽红亮，肥而不腻，咸鲜香形。
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　　名称：春饼回锅野猪肉
　　主料：春饼，野猪肉
　　副料：火腿，青豆，青红椒，盐，味精，料酒，肉丁。
　　做法： 把猪肉切成丁，淹好过油下入全部调料收汁即成（春饼炸好）。
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　　名称：麦香野猪排
　　主料：野猪直排750克，姜片、生粉、糯米粉、玉米各适量
　　副料：花生酱、排骨酱、芝麻酱大红色素，南乳酱、蚝油、料酒、奶粉各适量
　　做法：（1）将野猪排改成2.5cm长的段，加调料腌制后，冲净血水沥干
　　（2）将上述调料成复合酱，再倒入排骨拌匀
　　（3）将生粉糯米粉拌匀拍在排骨上倒入八成油中泡至熟，起锅油温热， 装入盘内 ，上面撒入麦片即成。
　　特点：奶香味、回甜、特嫩、色泽橙黄
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　　名称：龙眼野猪肉
　　主料：野猪肚皮肉、永发莲子
　　副料：盐、酱油、色拉油、腐乳汁、味精、生姜、生粉
　　做法：（1）卤锅内下调料制成卤汁，放入一块肚皮肉煨制成熟是捞出
　　（2）炒锅内放油置旺火上烧熟，放如肚皮肉，炸至皮起酥捞出，用重物压平放冷，切成片状。
　　（3）每片肚皮肉放如一颗莲子，卷成卷状，皮朝下扣入碗中，依次类推，直至碗满，碗内放入卤汁，上笼蒸熟，扣入盘中，勾芡即成。
　　特点：荤素搭配、 红白相间、味道香醇
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　　名称：栗香野猪肉
　　主料：野猪肉750g，板栗100g
　　副料：生姜、蒜头、干尖椒、八角香叶、金华火腿、盐、味精、糖、白酒各适量
　　做法：（1）将野猪肉改成2cm见方的块， 放入水中除水捞取待用。
　　（2）锅置火上放少许油投入野猪肉煽出油份，依次 下入生姜、 蒜头、干尖椒、八角、桂皮、香叶等香料。 煽炒出香味。
　　（3）火腿改成小块，放入和野猪肉一起烧成半熟，再放入板栗一起烧熟透即可
　　特点：野猪肉嫩而不腻、栗香肉糯味浓、色泽金黄红亮
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　　名称：红袍野猪肉
　　主料：野猪肉750g，红炝椒100g
　　副料：生姜、蒜头葱、八角、桂皮、香叶、盐、味精、胡椒、老抽各少许
　　做法：（1）将野猪肉改成2cm见方的块状，下入水中周绰水捞出。
　　（2）锅置火上，放入野猪肉炒出油，分别加入生姜，蒜头、八角、桂皮、香叶各种香料进行煽炒，加入高汤烧，放入盐、味精、胡椒、老抽烧全熟为止
　　（3）锅置火上，放入备好的红泡椒，和烧好的野猪肉一起炒，到泡椒酸辣味突出，加入高汤烹制即可
　　特点：野猪肉嫩而不腻、辣味突出、略带小酸味
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　　名称：红扒野猪蹄膀
　　主料：野猪蹄膀一只
　　副料：盐、糖、味精、酱油、葱、生姜、料酒、花椒、八角、小茴香、桂皮各适量
　　做法：（1）将蹄膀去毛制净、下沸水锅里稍烫取出待用
　　（2）锅置旺火上，放入猪蹄膀，加酱油、糖、葱、姜片、盐、料酒各种香料及清水，置微火上烧4个小时，待膀用竹筷一戳即破，肉质软烂， 汁味浓透时，起锅装盘即成。
　　特点：色泽红亮、肉烂滑润、肥而不腻
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　　名称：串烧野猪肉
　　主料：野猪里脊肉、青椒、红椒、洋葱
　　副料：盐、味精、生姜、大蒜、鸡粉、嫩肉粉、美极鲜、生姜
　　做法：（1）将野猪里脊肉切成厚片，加入调料腌制。
　　（2）青椒、红椒、洋葱切成与里脊肉大小的片状。
　　（3）竹签按一片肉一片青椒，一片红椒，一片洋葱的顺序串起来。
　　（4）锅内放油烧至四成熟，投入肉串炸至八成熟倒出。
　　（5）锅内留底油，投入各种调料及高汤，加入肉串，烧到入 味，装盘即成。
　　特点：色泽艳丽，形味美醇，营养丰富。