丙酸钠（Sodium Propionate）
分子式：C3H5O2Na 分子量：96.06
规格：食品级 饲料级
执行标准：HG2921-1999
产品包装：25公斤/袋、10公斤/箱
贮存：丙酸钠应放在阴凉处，避免阳光曝晒。
保质期：18个月
物理特征：白色结晶或结晶性粉末，无臭或略带丙酸臭，熔点：285～286℃，在空气中易吸湿。溶于乙醇、水，微溶于***。100ml水（15℃）可溶解100g本品，水溶液呈碱性，10%水溶液pH值8.0-10.5。
产品说明：
l 在食品工业中作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、***改进剂、固化剂、营养增补剂、螯合剂等。如作烘焙制品、糕点的膨松剂；面包、饼干的助酵剂、缓冲剂、果胶固化剂(凝胶作用)；酵母食料肉类制品的***改进剂等。丙酸钠用作食品防腐剂及防霉剂，可以单独使用或与丙酸、山梨酸配合使用。因为它呈碱性，所以较丙酸钙更适用于糕点制作。丙酸盐对面包、糕点、饼干等焙烤食品的防腐有重要意义，这是因为丙酸的电离常数小，因而在碱性条件下仍有很好的效果。
l 用于酿造，可增加糖化力，提高啤酒发酵能力；作粘性物质印制剂或***。
使用范围及用量：
(1) 我国《食品添加剂使用卫生标准》规定：糕点***大使用量为2.5g/kg。用于杨梅罐头加工工艺为50g/kg(均以丙酸计)。用于杨梅罐头加工，使用3％-5％的水溶液，加工前必须洗净。
(2) 我国台湾规定：丙酸钠可用于面包、蒸点心，***大使用量为2.5g/kg(以丙酸计)。
(3) 日本、美国规定：在面包和西式糕点中添加量为2.5g/kg以下。
(4) WHO/FAO规定：允许添加量为3g/kg(单用或与山梨酸合用)。