茶多酚

中文名：茶多酚

英文名：Green Tea Polyphenols（简称：GTP）

外    观：浅黄、白结晶粉未或浅绿粉未

溶解度：本品易溶于水和含水乙醇，味苦涩

稳定性：在pH4-8稳定，遇强碱、强酸、光照、 高热及过渡金属易变质

说    明：从低档茶叶或茶末、茶梗等茶叶下脚料取的，由***、***A、***C、叶酸、微量元素及三十多种酚类构成的复合体，由于其具有优异的***化能力和防腐保鲜作用，因此，广泛运用于各类食品添加剂；具有抗***、***、抗***、保护和改善造血功能等作用，在临床应用上，除具有***脂、抗纤维凝、改善血液流变作用外，还具有提高细胞***化***。同时，又是较好的防*********和治***的辅助用药，具有抗辐射损伤功能，对******症***血象具有保护作用，尤其是稳定******的血细胞总数有显著效果。

作用与用途：

油脂***化作用：茶多酚是天然油脂***化剂，其***化活性优于人工合成的***化剂

丁基羟基茴香醚（BHA）和二丁基羟基***（BHT），也优于***E，可广泛用于食品工业，用以防止和延缓脂质的氧化，酸败。

色素保护作用：茶多酚可防止天然色素和β-胡萝卜素的降解褪色，据称其效果较***C高出20倍。

除臭剂：由于茶多酚对去除甲硫醇臭味具有良好效果，日本已利用茶多酚制成商品除臭口香糖、***滤嘴，可去除和防止吸烟者***。有人对猪、鸡及***排泄物进行试验，经两周喂食茶多酚后，其排泄的粪便臭味显著减轻，原因在于茶多酚对肠内产生恶臭的***具有***和***效果。

***化、延缓***：茶多酚可消除***内产生过多的自由基，保护细胞膜的结构，减缓******，大量试验表明，茶多酚具有明显的***化活性，其***化恬性比***E还强，若与***C和***E配合还具有增效作用。

防龋作用：过去茶叶的防龋作用被认为是茶汤中"氟"的***。氟元素可取代牙齿中羟磷灰石的羟基成为氟磷灰石，使牙釉质对产酸物质的侵蚀具有抵抗力。现在临床上又证明茶多酚能强烈***致龋菌，明显减少菌斑和牙周指数，而对口腔中其他有益微生物则没有影响。

***抗病毒：中国古医书已有用茶******的记载，绿茶和花茶的抑菌效果比红茶强，这与它们含有的茶多酚数量不同有关。有人认为，茶多酚的***作用在于多酚类物质能沉淀菌体蛋白，使菌体蛋白变性而失活。近代科研则认为，茶的***主要来自所含***素类对很多引起***致病微生物，如肉毒***有***的效果，而又不伤害肠内有益微生物如乳酸菌的繁衍，具有清理肠道内的功能。临床***文献中有使用茶汤******及***病原菌繁殖的报告。利用茶多酚***，抗病毒的原理，国外已将***素，安装于空调机内，以***和除病毒。自1998年新型空调机上市以来，深受好评。

***，***动脉粥样硬化：茶多酚类化合物对有机体的脂肪代谢产生重要的作用，具有明显的***血浆和***中胆固醇含量上升的作用，具有促进脂类化合物从粪便中排出的效果，因此它不但能防治动脉粥样硬化，而且还有***的效果，上海医科大学一课题组应用茶多酚在江苏海门市对200位乡村居民随机分4组送药，服药10个月，进行双盲对照试验，发现可使***中总胆固醇和甘油三酯下降约19％，可升高高密度脂蛋白和低密度脂蛋白的比值，实验前后比值相差36.1％，说明茶多酚有预防高脂血症、减少***和动脉粥样硬化的潜在作用。

多种药理作用：茶多酚特别是***素衍生物具有******细胞***、抗***、抗突变的效果。此外，***素衍生物还有减轻***对***产生的***作用以及抗辐射作用。美国一公司根据***素有防辐射的功能，开发出粉底霜化妆品，该产品标示的功能为预防紫外线辐射引起的皮肤***以及预防皮肤的早期***。

在其它方面的应用：茶多酚可用于***制品中，能有效防止多烯脂及酸的过氧化分解，其***化能力比VE更强；茶多酚油溶性乳化液用于食品调合油中，能有效地延长哈败诱导期，并显示出比***更强的***化能力。***认为这项研究开发成果具有重大的实用价值和社会以及经济效益。由于茶多酚的医药和***价值，茶多酚已成为医药、食品界开发的热点，目前除了茶多酚***、***剂等外，作为***化剂和食品添加剂在粮油食品、方便食品、水产品、肉制品、配制品、调味品、糖果、饮料等多类食品中均有广泛的应用。

一、茶多酚在食品工业中的应用
　　 茶多酚具有很强的***化作用，由于其天然***的***化、抑菌和***功能，深受食品企业的欢迎。具体功能如下：
1. 对含油类食品，能防止其油脂的氧化哈变，延长商品的货架期
2. 抑菌普广、抑菌性强： WIC 0.005-0.1%
3. 能有效阻断和降低腌制肉食品中***盐的含量
4. ***食品色素、***类和胡萝卜素的降解***
5. 在糖果类食品中应用，具有防止糖果氧化和尾酸形成，同时具有护齿防蛀，清除口腔异味***
6. 水产品用茶多酚配液浸泡，具有抑菌、防褐变、除异味的功能.