魔芋，英文通称konjac，也叫konnyaku；魔芋粉，也叫“魔芋胶”，英文中除叫konjac flour外，也可叫做konjac gum或yam flour。
魔芋粉，从各种魔芋属植物的块茎里提取的水凝胶状多糖，是一种高分子量、非离子型葡甘露聚糖，主要由甘露糖和葡萄糖组成，两者的克分子比约为1.6:1.0。葡甘露聚糖略带分枝，以β-1,4糖苷键连接，平均分子量200,000至2,000,000道尔顿。葡甘露聚糖主链上的乙酰基团赋予其溶解特性，平均每9至19个糖残基有1个乙酰基团。魔芋粉的典型色泽为乳白色到淡棕色。
魔芋粉能分散在热水和冷水中，在pH 4.0至 7.0条件下形成高粘性溶液。加热和机械搅 拌能增加其溶解度。魔芋粉溶液加弱硷后生成一种热稳定凝胶，在长时间加热的条件下也不 融化。
在食品中的用途：胶凝剂、增稠剂、成膜剂、乳化剂、稳定剂
规格有:魔芋胶 J-28B, J-10B及魔芋粉A-120/C-120
魔芋胶J-28B一般性状
外观： 白色无味可流动粉粒
粒度： 85% 通过 120 目
干燥失重： ＜10％
pH值(1％水溶液，25度)： 6.5-7.5
粘度(1％水溶液，25度)： 30000-36000 厘泊
总灰分： ＜1％
***： ＜20 ppm
铅 ＜5 ppm
*** ＜2 ppm
卫生指标：
大肠***: 无/克
沙门氏菌: 无/克
包装： 25 公斤
魔芋粉A-120一般性状
外观： 白色可流动粉粒
粒度： 85% 通过 120 目
干燥失重： ＜10％
pH值(1％水溶液，25度)： 6.5-7.5
粘度(1％水溶液，25度)： 12000-15000 厘泊
总灰分： ＜3％
***： ＜20 ppm
铅 ＜5 ppm
*** ＜2 ppm
卫生指标：
大肠***: 无/克
沙门氏菌: 无/克
包装： 25 公斤
魔芋粉C-120一般性状
外观： 灰白色可流动粉粒
粒度： 85% 通过 120 目
干燥失重： ＜10％
pH值(1％水溶液，25度)： 6.5-7.5
粘度(1％水溶液，25度)： 7000-9000 厘泊
总灰分： ＜5％
***： ＜20 ppm
铅 ＜5 ppm
*** ＜2 ppm
卫生指标：
大肠***: 无/克
沙门氏菌: 无/克
包装：25 公斤