***木聚糖酶

***木聚糖酶  


***木聚糖酶是采用液体深层发酵与提纯等工艺而制备的食品级固（液）体酶制剂。

作用机理

在糖化时添加小麦芽时，而小麦胚乳细胞壁主要成分是戊聚糖，其次才是β-葡聚糖,它们具有较高的粘度。通常使用的啤酒酵母菌不能利用木聚糖，导致过量的木聚糖残留在糖化醪中，残留在醪液中的木聚糖除了会引起啤酒过滤困难外，还可能导致成品啤酒中形成胶粒和混浊，影响啤酒的风味和质量。

通常的解决办法是在啤酒酿造过程中添加一定量的木聚糖酶，专性分解麦汁中的戊聚糖，降低了麦汁的粘度，产物为木寡糖。 

功能

    分解木聚糖或戊聚糖，降低麦汁粘度；

    解决由木聚糖或戊聚糖等碳水化合物引起的浑浊；

    特别适用于小麦啤酒或以小麦为辅料的啤酒糖化工艺及滤膜的清洗。

酶活

    木聚糖酶酶活       25000IU/g（ml）

    酶活力单位：在50℃，pH为4.8条件下，每分钟从浓度为10mg/ml的燕麦木聚糖溶液中降解释放1umol还原糖所需要的酶量为一个活力单位（IU），还原糖以木糖等量。

使用方法

    建议加量：100-300g/吨，配合β-葡聚糖酶、蛋白酶使用效果更佳。

    木聚糖酶在糖化锅调酸和加入钙离子后投料，使用时可直接将酶粉倒入罐中或先用20-50℃水将本制剂溶解后混入反应罐中即可。

产品特性         

    木聚糖酶固体剂型为浅***酶粉，液体剂型为红棕色，适用于pH4.5-6.0，温度50-60℃。

应用范围

    适用于啤酒酿造、面粉加工、果蔬汁加工和低聚糖生产工业。 

贮存条件

    密封储藏于干燥、低温的环境中（≤20℃），***好在冷藏条件下（4-8℃）储藏。

保质期

    在规定的贮存条件下，固体酶为12个月，液体酶为6个月。

注意事项：

    每次开袋或开桶后，若未使用完，应扎紧袋口或拧紧桶盖，以免受潮或污染。

对于酶粉尘敏感的人来说，吸入酶粉尘可能会产生***反应。因此，建议使用本品时，操作人员应穿工作服，带防尘面罩和手套，不要让本品粉末溅入眼睛、口、鼻之中。