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荤菜，在古代***指的是一些食用后会影响性情和欲望的植物，主要有五种荤菜，合称五荤，佛家与道家所指有异。近代则讹称含有动物性成分的餐饮食物为荤菜，事实上这在古代是称之为腥。
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“热菜”概念相对于“冷菜”或“凉菜”。很多食材在未经过高温加热前是不能食用的，嘉兴梅干菜扣肉，热菜可追溯到人类开始使用火进行对食材的加工开始。厨师界有以热菜区别于前菜，比如开胃菜的说法，通常正菜，主菜也称热菜。
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人吃东西能品尝出酸、甜、苦、咸等味道，是因为舌头上有味蕾。正常成年人约有一万多个味蕾，绝大多数分布在舌头背面，梅干菜扣肉哪家好，尤其是舌尖部分和舌侧面，舌头腹面，以及口腔的腭、咽等部位也有少量的味蕾，在儿童时期，味蕾分布较为广泛，而老年人的味蕾则因萎缩而减少。
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