马铃薯淀粉所具有的优良特性是食品加工中良好的增稠剂和保型剂，广泛应用于方便食品、果子羹、浓缩调料汁、香肠、火腿肠、膨化食品的生产中；烹饪菜肴的勾芡和煲汤；可增加面条，水饺，馄饨的外观透亮度，弹性，使之质地柔韧，风味好，不糊汤，爽口耐嚼。 此外在化工，纺织，医药，饲料，造纸等许多方面得到广泛的应用。与其他淀粉相比，马铃薯淀粉有较长的分子结构，较高的支链淀粉含量，淀粉颗粒的尺寸较大，因此，成糊后表现出其他淀粉所不具有的特性。如成糊后粘度高，成糊稳定，且晶莹透明，具有较好的弹性。
马铃薯全粉是指在加工过程中避免***细胞，***大限度地保留了原料***细胞的完整，而且水份含量大大降低。所以复水后的马铃薯全粉具有鲜薯的营养、风味和口感。把马铃薯的营养成份及色、香、味全部保留的一种马铃薯食品工业用料。马铃薯的绝大部分细胞得到保全不***，游离淀粉很少一般不大于４％。
马铃薯全粉100克的营养成份：
1、 蛋白质:8.4g
2、 脂肪：0.1g不饱和脂肪酸对***病有益；
3、 灰粉：3.1g
4、 水粉：7.9g
5、 碳水化全物：80.5g
6、 能量：356.5KCal
7、 不溶性膳食纤维：1.1g
8、 还原糖：0.2g
由于马铃薯全粉具有以上特点，所以它是马铃薯食品工业的基础产品。用马铃薯全粉可以开发以下受广大人民喜爱的马铃薯食品：马铃薯全粉的用途：
1、各色风味的方便土豆泥。目前国内市场已有生产。
2、速冻马铃薯条或油炸薯条。目前除麦当劳外，各式中国快餐店，
3、复合薯片。
4、各种形状各色风味的膨化小吃食品
5、***食品。国内市场有开发。
6、烘烤食品。如马铃薯面包、马铃薯饼干等，国内市场有待开发。
7、鱼饵配料：目前国内各鱼饵厂纷纷开始用马铃薯全粉做鱼饵主要配料，销量迅速扩大。
8、西方***已用于战略储备物资。
马铃薯可以加工的食品
A、 小吃食品（Snackproducts）
1、 油炸马铃薯片（有新鲜、复合两种）（Potatochips）
2、 油炸膨化食品（Friedsnacks）
3、 烘烤膨化食品（Backedsnacks）
4、 直接挤出膨化食品（Extrudedsnacks）
B、 方便食品（Instantproducts）
1、方便土豆泥2、冷冻方便食品
C、 油炸（速冻食品）
1、 速冻油炸薯条（麦当劳）（Frenchfries）
2、 速冻油炸丸子3、速冻油炸薯饼
D、 封装食品
1、罐装2、瓶装3、真空塑料
E、 马铃薯色拉
F、 马铃薯全粉的应用方向：
1、方便土豆泥2、膨化食品（三维食品）
3、复合薯片4、油炸薯条
5、***食品6、焙烘食品（面包、饼干、糕点）添加剂
7、汤料增稠剂（西式浓汤）8、***用战备口