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红茶归于酶发酵茶。红茶是采摘茶的芽头和一茅二三叶为质料，经过萎凋、揉捻、发酵和枯燥等进程制成。红茶的发酵是茶多酚发作了酶促氧化反响，袋泡茶加工，因而红茶与鲜叶、毛茶和绿茶的化学成分不同较大。特别是香气成分的改变使得红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
红茶有小1种红茶、功夫红茶和红碎茶等类型。
小种红茶:起源16世纪的福建省，有正山1小1种和外山小1种两个品种。1610年荷兰商人首1次销往欧洲的红茶即是福建的小种红茶，因而说小种红茶创始了中国红茶的纪元。
时间红茶：是中国特有的红茶品种，品种多，散布广。按品种分为大叶时间和小叶时间。
此外按区域称谓的红茶有滇红时间、浮梁时间、宁红时间、越红时间、祁门时间、湘江时间、台湾时间、江苏时间和粤红时间等。
红碎茶：19世纪印度和斯里兰卡等***仿效中国功夫红茶制法并作了改善，出产出红碎茶。红碎茶是国际市场上销售量***1大的茶类，占国际茶叶交易总量的90％摆布，其制法分为传统制法和非传统制法两类。
中国的云南、广西、广东和海南等地出产的红碎茶质量较好，出口的红碎茶包含叶茶、碎茶、片茶和末茶等四个花样。国外红茶的出产主要会集在印度、斯里兰卡和肯尼亚，袋泡茶加工厂家，其产值的总和占国际红碎茶总产值的一半以上，且质优价高。
名茶知多少?
国际的四台甫红茶是：祁门红茶、阿萨姆红茶、大吉岭红茶和锡兰高地红茶。
祁门红茶：出产于中国安徽省祁门县一带。祁门红茶的条索紧细苗秀，色泽乌润：香气幽香持久，似果香又似兰花香，此香气专门叫做“祁门香”。汤色和叶底红艳亮堂，口感鲜醇酣厚。祁门红茶出口英国、荷兰、德国、日本、俄罗斯等几十个***和区域，多年来一直是中国的国务礼茶。
阿萨姆红茶：除产于印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷。阿萨姆红茶，袋泡茶加工价格，因其物种归于大叶种，故其苦涩味偏重一些。条索细扁，袋泡茶加工电话，色泽深褐，汤色深红稍褐。
大吉岭红茶：产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带，被誉为“红茶中的香槟”。
锡兰的高地红茶：一般是碎红茶，呈赤褐色。
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