外形特征 乌鸡外形奇特，典型的乌鸡具有桑椹冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、五爪、毛脚、乌皮、乌肉、乌骨十大特征，有"十全"之誉。
概况
又称竹丝鸡，乌骨鸡(Gallus domesticus)，美国则把它唤为光滑的矮脚鸡，乌鸡长得矮，有小小的头及短短的颈项。它源自于中国的江西省的 Wushan Taihe County。在那儿，它已被饲养超过2,000年的历史。经过进化及繁殖分布，现在，在很多***都有它的行踪。它们不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。由于饲养的环境不同，乌鸡的特征也有所不同，有白羽黑骨，黑羽黑骨，黑骨黑肉，白肉黑骨等等。乌鸡羽毛的颜色也随著饲养方式变得更多种。除了原本的白色，现在则有黑、蓝、暗***、灰以及棕色。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩。至于***和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的，被人们称作“名贵食疗珍禽”。
泰和是中国乌鸡之乡，其正宗产地在泰和县武山汪陂涂村。灵秀的山水，哺育了泰和乌鸡这一家禽珍品。泰和乌鸡体型妖小玲珑，外观有十大特征，即丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、乌皮、乌骨、乌肉、毛脚、五抓。它集***、滋补、观赏于一体。为历代皇宫贡品。经检测含有19种氨基酸，27种微量元素，具有***、美容、***三大***。全县乌鸡年饲养量稳定在2000万羽。
乌鸡是中国特有的***珍禽,以江西泰和所产乌骨鸡***为正宗,泰和乌鸡外形逸丽、具有凤冠、绿耳、双缨、五爪、胡须、白丝毛、毛脚、乌皮、乌肉、乌骨十大特征，号称“十全十美”，鸡中魁首。
1915年泰和乌鸡在“巴拿马万鸡大选赛”中，一举夺得***。似凤非凤，似鸡非鸡，其奇美独特的外貌，博得了参展各国的好评，被列为“观赏鸡”而誉满***。 由于该鸡的形成与泰和县武山水土中特有的丰富微量元素密不可分，异地引种三代之内必然褪化,所以,泰和乌鸡是世界上***的乌鸡品种。
20世纪70年代以来，泰和乌鸡远涉重洋，先后在亚美欧等14个***和地区参加观赏展出，传播了乌鸡文化，弘扬了中华文明。
1983年******人出访泰国，专程从泰和原种鸡场挑选20枚乌鸡种鸡蛋，作为贵重的***礼品赠送给泰国，为增进中泰两国人民的友谊发挥了桥梁作用。
1988年日本名古屋市召开的第18届家禽会议暨博览会上，泰和乌鸡应邀展出，博得了来自世界35个***和地区的评委、观众的一致赞赏！长期以来，泰和乌鸡在国际上倍受关注，其食补***在国际上倍受推崇，风行欧美及东南亚。
2002年泰和乌鸡蛋搭乘“神舟三号”飞船登上太空。
2005年泰和乌鸡获得原产***识保护。
2005年10月15日举办首届中国泰和乌鸡节。
2006年泰和乌鸡获得***地理标志保护产品。
2007年泰和乌鸡***标准正式发布。
2007年泰和乌鸡参展世界地理标志大会，成为我国30件地理标志产品应邀参展之一。
2007年泰和乌鸡被认定为“中国***”，是***280多件地理标志注册商标中获“中国***”的10件之一，是******“***”的“中国***”，也是吉安地区***件“中国***”。
食用***
在唐朝，乌鸡被当作丹药 (maifengdanyao) 的主要成分来***所有******。明朝***的本草纲目说明 泰和乌鸡是***病的滋补及滋养品。***的研究显示乌鸡有***的营养及医药价值。这是因为武山的罕有天然环境尤其是武山的泉水富含多种矿物质。而乌鸡则喝那泉水，吃野生的草粮以及小虫为生，所以它也吸收了精华。
与一般鸡肉相比，乌鸡有10种氨基酸，其蛋白质、***B2、烟酸、***E、磷、铁、钾、钠的含量更高，而胆固醇和脂肪含量则很少，难怪人们称乌鸡是“黑了心的宝贝”;所以，乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。食用乌鸡可以提高生理机能、延缓***、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女***症等有明显***。《本草纲目》认为乌骨鸡有补虚劳羸弱，制消渴，益产妇，治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用。***的乌鸡***，是滋养***、养血益精、健脾固冲的良药。
适合人群及适用量：
适合一切身体者，尤其对体虚血亏、***不足、脾胃不健的人效果更佳。每次150克。
温馨提示：
乌鸡连骨(砸碎)熬汤滋补效果***佳。炖煮时不要用高压锅，使用砂锅文火慢炖***好。
相关药膳
归芪乌鸡汤
先将乌鸡洗净去除内脏和鸡爪，然后放进温水里加入料酒用大火煮，待锅开后捞出乌鸡，放进清水里洗去浮沫，焯掉***味儿，把乌鸡放入有温水的沙锅里，将葱，姜，香菇，盐以及***，黄芪一起放入锅中，用大火煮，待锅开后再改用小火炖，一个小时后加入适量的白胡椒粉和鸡精，这道归芪乌鸡汤就可以食用了。
归芪乌鸡汤的功用：气血双补，滋补***。
红豆乌鸡汤
红豆200克，黄精50克，陈皮1角，乌骨鸡1只。将所有材料洗净，一齐放入已经煲滚了的水中，继续用中火煲三小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮用。
红豆乌鸡汤有******、强壮身体的作用。
木耳金针乌鸡汤
将乌骨鸡剖净，去内脏，洗净斩块；***、金针菜用清水浸软洗净，与乌骨鸡一齐放入炖盅内，加清水适量，文火隔水炖3小时，木耳金针炖乌鸡汤即成。
枸杞红枣乌鸡汤
将乌鸡洗净，去毛、去内脏，放入沸水中滚5分钟，捞起沥干水。杞子用温水浸透、红枣和生姜用水洗净。瓦煲内加入清水烧开，然后放入以上材料，水再开，改用中火煲3小时即可。
杞子红枣乌鸡汤有******、益精明目的作用。
人参乌鸡汤
将干人参用温水浸泡软后洗净切段，放入沙锅中，加上高汤上屉蒸30分钟左右捞出。将乌鸡从脊背处劈开，入沸水锅中略焯一下取出。把蒸过的人参放入鸡腹中，再将蒸制人参的原汤烧开，撇去浮沫倒在沙锅中，放入乌鸡，加料酒、精盐、味精、葱段、姜片、冬菇、火腿、冬笋片及熟猪油，盖严沙锅盖，旺火烧开后，改用小火煨烧2小时左右即成。
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〖 原 料 〗： 乌鸡500克，白凤尾菇50克，料酒、大葱、***、生姜片各适量。
〖 制 作 〗： 乌鸡宰杀后，去毛，去内脏及爪，洗净。沙锅添入清水，加生姜片煮沸，放入已剔好的乌鸡，加料酒、大葱，用文火炖煮至酥，放入白凤尾菇，加***调味后煮沸3分钟即可起锅。
〖 用 法 〗： 佐餐食用，每日1～2次，每次150毫升～200毫升。
〖 功 效 〗： 补益***，生精养血，养益精髓，下乳。适用于产后缺乳、无乳或女子***扁小不丰、发育不良等。
乌鸡***
〖 原 料 〗： 乌鸡 (去毛爪肠)640g ***胶 128g 鳖甲(制) 64g *** (煅)48g*** 48g 人参 128g 黄芪 32g *** 144g
*** 128g *** (醋制)128g 天冬 64g *** 32g地黄 256g ***黄 256g *** 64g 银柴胡 26g丹参 128g 山药 128g *** (炒)64g ***霜 48g
〖 制 作 〗： 以上二十味，***黄、地黄、***、***霜、银柴胡、***、山药、丹参八味粉碎成粗粉，其余乌鸡等十二味，分别酌予碎断，置罐中，另加黄酒 1500g，加盖封闭，隔水炖至酒尽，取出，与上述粗粉掺匀，低温干燥，再粉碎成细粉，过筛，混匀。每100g粉末加炼蜜30～40g 与适量的水，泛丸，干燥，制成水蜜丸；或加炼蜜90～120g制成小蜜丸或大蜜丸，即得。
〖 功 效 〗： ***养血，***止带。用于气血两虚，身体瘦弱，腰膝酸软，***，***带下。