一、 微波干燥的特点（及优点）
微波干燥是微波技术在食品加工中的一项重要应用，其主要是利用微波加热作用使体系温度升高，从而引起水分蒸发而实现干燥。微波干燥分为微波常压干燥和微波真空干燥俩大类。
微波常压干燥
微波常压干燥就是在常压通过微波加热而实现干燥的方法，与其他的干燥方法相比较，微波干燥具有以下优点：、
1 、 干燥速度快、干燥时间短，微波干燥基本不存在内部传热现象，所以干燥速度快，一般只需要常规干燥方法的1/10---1/100的时间。
2 、 加热均匀，，制品质量好，微波加热微波干燥时，食品内表面同时吸收微波发热，避免了传统方法由外向内形成的温度剃度导致表面的硬化和内外干燥不均匀的现象，因而制品外观较好。
3、干燥过程中品质变化较小，由于干燥时间短，可以保持食品的色、香、味、营养损失也比较小。
4、容易控制和调节，与常规加热法需要较长时间才能达到所需求的温度不同，微波加热迅速达到所要求的温度。而且微波加热的功率，温度都在一定的范围内可调，自动化程度高。
5 、加热过程中具有自动平衡能力 当频率和电场强度一定时，物料在干燥过程中对微波吸收主要决定物料的介质的损耗，不同的物质的介质损耗不同，如水的介质损耗比干物质的大，故吸收能量比较多，水分蒸发快。因而，微波不会集中在已干的物质上，这就避免了已干的物质部分因过热而烧焦，具有自动调节功能。
6、热效率高 微波遇金属会反射，遇空气，玻璃，塑料薄膜则透过而不吸收，因此也不产生热量，故热损失很少，热效率高达80%。
7、设备占地少 微波加热设备的体积比传统方法所用设备小的多。