番茄红素是成熟番茄的主要色素,是一种不含氧的类胡萝卜素。在类胡萝卜素中，它具有***强的***化活性。番茄红素清除自由基的***远胜于其它类胡萝卜素和***E，其淬灭单线态氧的速率常数是***E的100倍，是迄今为止自然界中被发现的***强***化剂之一。长期以来,番茄红素一直作为一种植物色素。
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