老婆饼-点心郎-老婆饼和老公饼的区别

【品城记来访】

在2018年10月23日，广东***时兴美食自媒体品城记中的姚大秋来访我们点心郎。对师傅研制了7年的老婆饼大为赞叹，都说了解一样东西，首先要了解的就是它历史，来看看姚大秋怎么说吧！

【油炸鬼里面没有鬼，但老婆饼里面却真的有老婆哦！】

老婆饼是怎么来的？传说很多，以下是我比较喜欢的一个版本：相传，哪种牌子的老婆饼***正宗，在潮汕地区有位饼店老板，他有一位很贤惠的老婆，在家里做了很多酥饼。老板很喜欢吃，但是吃不完，于是就拿到店面去卖。有客人吃过后大赞好吃，问他饼的名字，店老板心想这是自己老婆做的，于是随口说出：“老婆饼！”从此，这个名字就一叫不可收拾。

再说老婆饼的馅。传统老婆饼更多采用的是冬瓜蓉，加入三洋糕粉和各种辅料，与猪油混合制作，口感会比较扎实和黏牙；但华师傅***改良了配方，馅料里面一粒粉都不加，极大程度减少了油份，他别出心裁的使用了天然蔬果花入馅。

等等，我忍不住了！你搞那么多花样出来，老婆饼和老公饼的区别，这块老婆饼还会好吃吗？话音未落，华师傅大手一挥，他身边的黄朝马汉张龙赵虎，立刻捧出了一大堆老婆饼出来，让我亲自试试！哼！你以为你人多饼众我就会屈服吗？（真香！）

华师傅的老婆饼在外型上会比传统的老婆饼更圆润一些，后背更拱起来一些，广式新派老婆饼，表面更多了一些龟裂的爆纹，看起来似乎挺酥的。

老婆饼入口，门牙切入，酥皮层层断裂，一时间饼屑四散，沾满嘴边前胸，搞得我好不狼狈，但也领略到了它那种十足的酥脆；用舌尖细品饼皮，植物油果然立功，丝毫没有油感和腻感。

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征服，从嗅觉开始

打开包装瞬间，表面纹路花开百态，老婆饼，闻着蹦出来的饼香，真的会分泌出嘴馋的唾液，有一口吃下去的冲动！

一个新派老婆饼，能不能从味道上吸引人，那么它选用的油肯定是十分重要的。玉米胚芽油是制作新派老婆饼的重要原料。

玉米胚芽油，是由玉米胚加工制得的植物油脂，主要由不饱和脂肪酸组成。玉米胚芽油富含***E。不同于传统制作使用的猪油，它会比猪油更加健康。而且对于玉米胚芽油的选择，陈师傅花得心思也不亚于寻找i小麦芯粉的心思。

每用一种油去尝试，都会做出很多很多的老婆饼，然后一个个去品尝，一个个地把找出它们的区别找出来，***后才决定用玉米胚芽油作为新派老婆饼的原料之一。选好的玉米胚芽油，自带一种天然的清香，做出来的老婆饼自然也就带有阵阵清香啦！

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【广式新派老婆饼】

何为“新派”？它跟传统的老婆饼有什么区别？这个新派老婆饼有什么优势在这里面？前段日子有很多人都问到这些问题，下面我就给大家作一个解答。

“新派”顾名思义，就是跟传统“旧派”的老婆饼不一样，跟“旧派”老婆饼有着截然不同的差别。

【它的“新”在于酥皮】

传统老婆饼也有酥皮，但是却几乎看不到酥皮的层次感，粘在一块。

而新派老婆饼的酥皮，层层叠叠，每一层皮都清晰可见，还能数出10层酥皮的呢！单独拿出一层酥皮，像蝉翼一样薄，透过酥皮还能看到酥皮另一侧的东西。吃进去入口即溶，像雪花一样慢慢地在口中化开。整块咬下去，酥皮逐层逐层地爆开，这就是酥皮的魅力啊~

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