老婆饼-点心郎-广式新派老婆饼

我是点心郎的创始人，我叫陈纪华。在1993年的时候，我刚进入到餐饮行业。那个时候的我，很挑食但是很喜欢吃，也喜欢做，平常有事没事就会找一些点心来做。做完之后就自己去尝试，之后发现自己做得不怎么好吃，然后我就跑去问师傅原因，师傅也很乐意地解答。

之后我每做一次点心，就缠着师傅一次，叫他尝试我做的东西。问了师傅好多好多问题：师傅，广式新派老婆饼，为什么不能这样做？师傅，为什么我用这种材料不行？师傅，我这样做换个顺序会不会更吃一点啊？

师傅啊，这样子呢？师傅啊，这个呢？

问的问题越来越多了，师傅就觉得我好烦。有时候问的一些问题师傅解答不出来，我就开始自己研究。在同期学徒都偷懒等下班的时候，我就自己偷偷花时间研究得如何做得更好。

逐渐地，我慢慢开始可以自己***研发点心。那时候，我不断地问自己：怎么做才能更好吃？还能不能有新样子、新口味？怎样才可以将***赋予给食物等等之类的问题。

之后我在2014年在广州东圃建立我的***家茶楼，我将它起名为喜点荟。在2016年在南海大沥建立了第二家，2017年在佛山盐步、广州白云龙骏也各建了一家喜点荟。现在这几间店都成为了众多食客的归属，我时常还听到我的食客说，从喜点荟开张到现在，东西好吃又实惠，一直都有来光顾。回头看着已经过去的廿几年，我从一个学徒慢慢变成了一个***老师傅。

在众多点心里面，我***钟爱老婆饼。其实这是有渊源的，当年我的女朋友，也就是我现在的老婆，跟我也是同行，是个不收工资的学徒。她很喜欢吃老婆饼，但是她不喜欢里面的三洋糕粉。我为了让她开心，就去研究一款她喜欢的老婆饼。

后来，我就选各种各样的面粉和油，逐个面粉、逐个油去调制，不断地调配、试验、调配、试验一直循坏着。起初只是想讨女朋友关心，后来做着做着就开始认真了，发展成专注的研发。说起来你可能不信，我这样一做就做了整整7年，在这个研发途中，我花了不知道多少个日夜，一直专注于料理台上，困了就直接趴在上面睡一会，醒来了继续研发……还去遍访了其他名师傅，向他们请教、向他们学习。在这个过程中，我女朋友都心疼我，劝我不如放弃吧，说这样太辛苦了。但我还是咬咬牙地坚持下来了，一心一意地只想把老婆饼做好。

就在那一年，我成功了，产品质量终于有了飞跃的突破。研制出来的新派老婆饼很酥，在口中会感觉到酥皮一层一层的“爆”开，吃上去软绵而不油腻，我女朋友很喜欢。同年，我就将我女朋友聚回了家，当了我的老婆。我老婆很自豪地将它带给身边的亲戚朋友品尝，后来收获了诸多好评，他们都说可以拿去售卖。但是我又担心手工制作的数量少，供不应求。在外面找代加工的话，自己监管不到又不放心，怕有安全问题。之后我在2016年专门成立了酥饼食品厂，由我亲自去监管原料筛选、手工制作等每一个细节的地方，将我能够触碰到每一处都做好，做好我力所能及的事情，只想给大家带来一个更好的品质体验。

其实这个故事并没有什么惊心动魄的情节，我只是把我喜欢做的、我想要做的事情一一做好，仅此而已。我始终相信，只要有爱，老婆饼里真的会有老婆的。

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【广式新派老婆饼】

何为“新派”？它跟传统的老婆饼有什么区别？这个新派老婆饼有什么优势在这里面？前段日子有很多人都问到这些问题，下面我就给大家作一个解答。

“新派”顾名思义，就是跟传统“旧派”的老婆饼不一样，跟“旧派”老婆饼有着截然不同的差别。

【它的“新”在于用油】

传统老婆饼用的是猪油。猪油是一种动物油。猪油起酥效果好，老婆饼，但是对***并不是很健康。

而新派老婆饼用的是玉米胚芽油，一种植物油。比猪油来说更加健康，而且现在社会也不怎么提倡用猪油了，就是因为不健康。

有多人因为健康问题而被困扰了，所谓“病从口入”，想要健康，就要从饮食开始，从原料对***的益处开始。所以点心郎的新派老婆饼才摒弃的传统的猪油，而改用玉米胚芽油。

而且这个玉米胚芽油也不是随随便便用上的，它是从各个油的品种中逐一试验、尝试出来的成果。不仅要健康，而且在制作手艺的过程，老婆饼的开酥效果要不亚于猪油的开酥效果，要符合这两个条件才算是找到合格的油，而玉米胚芽油正是符合了这两个条件。

所以它的“新”在于油的不同。

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【品城记来访】

在2018年10月23日，广东***时兴美食自媒体品城记中的姚大秋来访我们点心郎。对师傅研制了7年的老婆饼大为赞叹，都说了解一样东西，首先要了解的就是它历史，来看看姚大秋怎么说吧！

【油炸鬼里面没有鬼，但老婆饼里面却真的有老婆哦！】

老婆饼是怎么来的？传说很多，以下是我比较喜欢的一个版本：相传，哪种牌子的老婆饼***正宗，在潮汕地区有位饼店老板，他有一位很贤惠的老婆，在家里做了很多酥饼。老板很喜欢吃，但是吃不完，于是就拿到店面去卖。有客人吃过后大赞好吃，问他饼的名字，店老板心想这是自己老婆做的，于是随口说出：“老婆饼！”从此，老婆饼的做法大全，这个名字就一叫不可收拾。

内陷是椰蓉，竟然跟传统的冬瓜蓉口感上有几分相似，绵密丝滑，而其中的甜味自带清新，有椰子风味在其中，不是记忆中白糖的甜腻。

此时华师傅脸上滑过一丝不易察觉的笑容，在我狼吞虎咽之际，说道了他们家老婆饼的另外一项绝i技：耐放！

寻常的酥饼在刚出炉时***为酥脆好吃，放凉之后必然功力大减，而他做的老婆饼，由于跟传统技法不尽相同，于是就能做到以往老婆饼做不到的事情，他的老婆饼可以放25天、甚至放进冰箱之后拿出来吃，依然能做到外皮酥脆不减，依然好吃！

你别看华师傅虽然只是不惑之年，但是做点心已经有三十个春秋，“点心”不仅给了他一份事业，更是让他有了一段美满的姻缘；他的本事自然不止是老婆饼，现在广东各处茶楼在卖的“燕麦包”，就是他发明的。

之所以要在老婆饼上花那么多心思，华师傅直言：“因为我老婆***喜欢吃这个啊！”至于各种改革，华师傅不认为是一种对传统的背叛与抛弃：“如果一样东西还有改进的空间，那就说明它不够好，而我，只是想让它更好而已！”华师傅如是说。

品城记的商城对这种有心思的好东西自然不会放过，于是华师傅出品的“点心郎老婆饼”，也顺理成章的上了商城。各位单身的男股东，不妨大量持有，反正我为了明年可以摆酒，已经买了两打了。

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