- 拉伯胶的分类 阿拉伯胶分类复杂，有手拣级 (HPS)及普通级原始胶块，也有再经过工业化去杂，用机械粉碎加工成胶粉型或加工成更方便溶化的破碎胶 (kibble型)。目前更多的加工工艺采用将原始胶溶解后去杂，批号混合、过滤、漂白、杀菌、喷雾干燥后，得到可直接用于食品及制药工业的精制阿拉伯胶粉。 阿拉伯胶的性质 天然阿拉伯胶块多为大小不一的泪珠状，略透明的琥珀色；精制胶粉为白色。阿拉伯胶干粉非常稳定，可以长久储存。 阿拉伯胶的溶解度 阿拉伯胶具有高度的水中溶解性及较低的溶液粘度，能很容易地溶于冷/热水，可配制成50％浓度的水溶液而仍具有流动性，这是其它亲水胶体所不具备的特点之一。但不溶于乙醇等***。 阿拉伯胶的粘度 5%水溶液的粘度低于5厘泊；25%水溶液的粘度约70-140厘泊。在常温下都可调制出50%浓度的胶液，阿拉伯胶是典型的“高浓低粘”型胶体。但一般而言，喷雾干燥的产品比原始胶的粘度略低。 阿拉伯胶的酸稳定性 阿拉伯胶溶液的自然pH值呈弱酸性，一般在pH 4-5 (25% 浓度)。溶液的***大粘度约pH 5-5.5，但在 pH 值在4-8 范围内变化对其阿拉伯胶性状影响不大，具有酸环境较稳定的特性。当pH 值低于3 时，结构上酸基的离子状态趋于减少，从而使得溶解度下降，而粘度下降。 阿拉伯胶的乳化稳定性 阿拉伯胶有非常良好的亲水亲油性，是非常好的天然水包油型乳化稳定剂。阿拉伯胶还具有降低溶液表面张力的功能，用于稳定啤酒泡等。 阿拉伯胶的热稳定性 一般性加热胶溶液不会引起胶的性质改变，但长时间高温加热会使得胶体分子降解，导致乳化性能下降。