花青素
概述：花青素(Anthocyanidins)，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷(anthocyains) 水解而得的有颜色的背元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的PH 值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。已知花青素有20 多种，食物中重要的有6种，即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。自然状态的花青素都以糖苷形式存在，称为花色苷，很少有游离的花青素存在。花青素主要用于食品着色方面，也可用于染料、医药、化妆品等方面。
【基本信息】
中文名称：花青素
英文名称：Anthocyanidins
CAS号：528-58-5
分子式：C15H11ClO6
分子量：322.7
EINECS号：208-438-6
常见分类：黑米花青素，桑葚花青素，越橘花青素，黑豆花青素，蔓越橘花青素等等
提取方法：溶剂提取法/加压溶剂萃取法/水溶液提取法/微生物发酵提取法/高压脉冲电场辅助提取法/双水相萃取法/超高压辅助提取法
纯花工艺：目前, 花青素的纯化多采用液相萃取、固相萃取、薄板层析、柱层析、酶法、离子交换法、大孔树脂法、膜分离和综合技术法等。其中大孔树脂吸附是近年来花青素提纯***常用的方法之一 [7] , 而新的纯化方法例如高速逆流色谱应用、电泳法还处于起步发展阶段。
鉴定方法：花青素总量测定多采用分光光度法，样品经沸水提取，加酸性乙醇显色，生成特有的刚果红，于波长纳米处测吸光度，该法不受黄酮苷及***素的干扰，但受原花色素、花白素干扰，分析结果往往偏高，灵敏度也不够理想，但是茶叶中花青素总量分析沿用此法; 除此，还可以采用***液体相色谱法对花青素单一成分结构的鉴定，可以用HPLC 对贵州黑糯米稻米表皮中提取的三种花青素结构进行鉴定，用UV-VIS、IR、H-NMR 和HPLC 等方法，对蓝靛果中分离出来的纯花青素( 矢车菊素) 的结构进行鉴定。
【质量参数】
以越橘提取物为实例：
植物来源：本品为杜鹃花科越橘属越橘的成熟果实
主要成分：花青素；花色苷
产品规格：花青素5-30%；花色苷5-36%；比例4:1、10:1、20:1、50:1；色素等等
质量指标：
外观：紫红色粉末
目数：80目
灰分：≤5.0%
***：≤5ppm
***盐：≤2ppm
溶剂残留：≤200ppm
***数：≤1000cfu/g
霉菌/酵母菌：≤100cfu/g
致病菌：不得检出
【主要***】
1.延缓脑******，增***脏功能，抗***
2.***化、软化***，消除眼睛疲劳，***
3.花青素对由***引起的******性***有***作用
【包装储存】
内用双层塑料袋，外用铝箔袋或纸板桶（25公斤/桶），置于阴凉干燥、避光，避高温处。