燕窝具有很高的食用和***价值。据中国***科学卫生研究所编的《食物成分表》和香港中文大学生***学系关培生、汪润祥两***合著的《燕窝考》所分析：燕窝含蛋白质49.9％，有大量的生物活性蛋白分子，还有向量脂肪和磷、硫、钙、钾等成分，对人体有***复壮的作用。
燕窝，又称燕菜、燕根、果肉、燕室文字、燕盏、金丝等，它既是名贵的烹饪原料，又是营养价值极高的补品。
明代李时珍所撰《本草纲目》，对燕窝已有较详细的叙述：
“闽之远海近番处，有燕名金丝者。首尾似燕而甚小，毛如金丝。临卵育子时群飞进汐砂泥有石处，啄蚕螺食。有询海商，闻之土番云，蚕螺背上肉有两肋如枫蚕丝，坚洁而白，食之可补虚损，已劳痢。燕窝属于果肉，刚刚采集下燕窝比较新鲜和营养。
“闽之远海近番处，有燕名金丝者。首尾似燕而甚小，毛如金丝。临卵育子时群飞进汐砂泥有石处，啄蚕螺食。有询海商，闻之土番云，蚕螺背上肉有两肋如枫蚕丝，坚洁而白，食之可补虚损，已劳痢。燕窝属于果肉，刚刚采集下燕窝比较新鲜和营养。
血燕：
很多人误以为因燕子筑巢缺乏唾液连血亦吐了出来筑巢，故成为血燕云云。其实血燕是一种名为“棕尾金丝燕”所筑成，这种燕子可能饮用的水质不同，又或因所食的饲料可能含有矿物质等因素，引至其唾液呈现红色，故筑出“血燕”
官燕（即白燕）
然后再按形状可分为：
1、燕盏：有完整盏形的燕窝。
2、燕条：是小子初次做窝或没有形成的燕盏，小燕子筑巢是先把底部两端完成加固，然后逐步筑巢，很多的时候完成不了或劳工采集的时候损坏就城燕条。
然后再按形状可分为：
1、燕盏：有完整盏形的燕窝。
2、燕条：是小子初次做窝或没有形成的燕盏，小燕子筑巢是先把底部两端完成加固，然后逐步筑巢，很多的时候完成不了或劳工采集的时候损坏就城燕条。
燕窝发头：
1、 白燕：泡后水干净不浑浊，一般好的燕窝正常可以发5到7倍。
2、 血燕：泡后一般可以发2倍到3倍，为***好燕窝
其余的说发9到10几倍的都是***了
孕妇、胎儿:孕妇于产前服食燕窝，可增加母体及胎儿的营养，令身体更健康。并可增强胎儿的体质，令***的脑部更灵活，抵抗力更强，为将来的健康成长打下坚固的基础，产妇服食燕窝可迅速***元气及促进脂肪代谢，帮助收身，再度***窈窕身材，散发青春活力。
***、儿童:初生***脾胃较虚弱，容易肚泻或食欲不振，可将燕窝隔水慢火炖溶成水，用来开奶给***饮，六个月起，也可用燕窝水来调米糊（即***米粉）及用炖后爽滑的燕窝拌粥喂***，以调理肠胃增加食欲、帮助吸收及消化。儿童于发育成长时期，特别需要吸收更多的营养，服食燕窝可增强体质，增加抵抗力，预防***的侵袭，并可促进脑部的发育，增加智力、令反应灵敏。
青年男女:青少年男女经常服食燕窝，可***，强壮身体各方面的机能，***，调理内分泌，预防及***青春豆，祛斑及美白皮肤，令肌肤更幼滑及青春常驻。对于学业紧张及工作忙碌人土，常服燕窝可帮助消除疲劳，舒缓精神压力，补充体力，健脑强身，令精神更充沛，工作效率更提高。
***、长者:病后***期或老年体弱，患有气管炎或***及经常伤风***者，常服燕窝可舒缓气管，令呼吸畅顺，养活气喘，***化痰，***元气，***。对于接受******线损害的抗御功能，对于长期熬夜睡眠不足、喉痛、声沙及烟酒过多人士、有润肺、清肠热、补肺虚的显著***。燕窝含有独特生物性活性蛋白分子及多种纵使，既可助长发育、补充体力、加速病后或产后复元及增强人体对***的抵抗力。而且燕窝不寒不燥，男女老幼，不论年龄，一年四季均宜进食。常服燕窝可增进身心健康，***，***。