燕窝具有很高的食用和***价值。据中国***科学卫生研究所编的《食物成分表》和香港中文大学生***学系关培生、汪润祥两***合著的《燕窝考》所分析：燕窝含蛋白质49.9％，有大量的生物活性蛋白分子，还有向量脂肪和磷、硫、钙、钾等成分，对***有***复壮的作用。
燕窝，又称燕菜、燕根、果肉、燕室文字、燕盏、金丝等，它既是名贵的烹饪原料，又是营养价值极高的补品。
明代李时珍所撰《本草纲目》，对燕窝已有较详细的叙述：
“闽之远海近番处，有燕名金丝者。首尾似燕而甚小，毛如金丝。临卵育子时群飞进汐砂泥有石处，啄蚕螺食。有询海商，闻之土番云，蚕螺背上肉有两肋如枫蚕丝，坚洁而白，食之可补虚损，已劳痢。燕窝属于果肉，刚刚采集下燕窝比较新鲜和营养。
“闽之远海近番处，有燕名金丝者。首尾似燕而甚小，毛如金丝。临卵育子时群飞进汐砂泥有石处，啄蚕螺食。有询海商，闻之土番云，蚕螺背上肉有两肋如枫蚕丝，坚洁而白，食之可补虚损，已劳痢。燕窝属于果肉，刚刚采集下燕窝比较新鲜和营养。
血燕：
很多人误以为因燕子筑巢缺乏唾液连血亦吐了出来筑巢，故成为血燕云云。其实血燕是一种名为“棕尾金丝燕”所筑成，这种燕子可能饮用的水质不同，又或因所食的饲料可能含有矿物质等因素，引至其唾液呈现红色，故筑出“血燕”
官燕（即白燕）
然后再按形状可分为：
1、燕盏：有完整盏形的燕窝。
2、燕条：是小子初次做窝或没有形成的燕盏，小燕子筑巢是先把底部两端完成加固，然后逐步筑巢，很多的时候完成不了或劳工采集的时候损坏就城燕条。
然后再按形状可分为：
1、燕盏：有完整盏形的燕窝。
2、燕条：是小子初次做窝或没有形成的燕盏，小燕子筑巢是先把底部两端完成加固，然后逐步筑巢，很多的时候完成不了或劳工采集的时候损坏就城燕条。
燕窝发头：
1、 白燕：泡后水干净不浑浊，一般好的燕窝正常可以发5到7倍。
2、 血燕：泡后一般可以发2倍到3倍，为***好燕窝
其余的说发9到10几倍的都是***了