随着人们对魔芋粉膳食纤维好处的认知，越来越多的人开始食用魔芋粉，福建魔芋，或者用魔芋生产各种健康食品。在市场上销售的魔芋粉也是越来越多，批发魔芋，而由于种类和质量的不同，魔芋粉的市场价每100克的价格从3-4元到100元不等，价格竟然相差二十多倍。那么，魔芋哪家好，作为消费者应该如何辨别魔芋粉种类与真假，生产魔芋，以确保我们买到的东西物有所值呢?
看外观辨膳食纤维魔芋粉的种类。魔芋粉大致分为3类，魔芋精粉，魔芋微粉和魔芋纯化微粉(又称魔芋胶)。其中精粉粒度45-100目。杂质较多，适合用做魔芋制品的加工，有魔芋特有气味。微粉粒度在100-120目，有魔芋特有的气味。纯化微粉粒度大于120目，几乎无异味，可以直接服用。
千百年来，我国魔芋生产仅仅处于采集野生和房边地角种植，对魔芋的利用也仅仅处于土法制作魔芋豆腐和观赏花卉的水平。从20世纪80年代起，才开始有规模化的栽培，并将其作为开发性农业，扶持贫困地区发展经济。魔芋食品消费市场不仅巨大，而且呈扩大之势。高纤维食品在欧美***越来越受到广泛重视。高纤维食品需求的增加，将使魔芋食品得到更多的关注。
魔芋中所含的葡萄甘露聚糖对降低血糖有较好的效果，因其分子量大，粘性高，能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰岛的负担。 魔芋经加工后可制作成各类食品，魔芋豆腐(糕、丝)、魔芋粉丝、魔芋片、魔芋翻花及仿生食品如素虾仁、素腰花、素肚片、素蹄筋、素鸭肠、素鱿鱼、素海参、海蜇皮、贡丸等，另外魔芋在如果冻、布丁、果粒冻、朱古力冻、果酱等食品中起到稳定剂的作用。
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