性状：白色、无臭，热稳定结晶。微甜。有清凉感。甜度约为蔗糖的60%~80%。发热量低，约为蔗糖的十分之一。吸湿性低，溶于水（37%，25℃），因溶解度较低（与蔗糖相比），易结晶，适于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解，只能渗透肾（易被***吸收）从血液中排至尿中排出（占90%以上），不参与糖代谢和血糖变化，故宜于***患者食用。在结肠中不易不致发酵，可避免肠胃不适。熔点121℃，沸点329~331℃，对酸、碱稳定。
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