肉夹馍「多图」

肉夹馍遍及西安大街小巷。咬一口外皮松脆，其内绵软的白吉馍。满嘴香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道，不由你不满口生津，真是人生一小快乐。经常见食客吃肉夹馍时，竖持而食，淋漓满手，实在可惜喷香的肉汁。正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍，从两侧咬起。水平持馍，可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中，不致流出；如从白吉馍中间咬起，腊汁肉会从两侧挤出。

陕西有个词叫“扎势”，有故作姿态的意味。中国是茶叶故乡，国人喜饮当年新鲜绿茶，香气芬芳，清新宜人；东洋人喝半发酵的乌龙茶，因为稀罕，发明了装腔作势的茶道；西洋人路途遥远，只有消受发酵的红茶，还要加柠檬汁、方糖、视若享受。在老陕的眼里，这是“扎势”，还是“本地狗扎个狼狗势(东施效颦之意)”。吃肉夹馍有点必要的讲究，不是“扎势”，是正确享受这一美味。每到一地，初涉新奇事物，当入乡随俗，留意请教。这样不仅增长阅历，更可体验地方风土人情。

第1步：观察商圈环境

不同的商圈业态，有不同的消费人群，对品类的喜好程度并不一样。比如大学，更偏爱奶茶类型、客单价低的产品，而社区更偏爱健康的、客单价相对较高的品类。

这个商圈到底适不适合开店，要从以下两个指标评估：

指标1：商圈类型

主要有学校、社区、写字楼和商业体等，消费特点也有所不同。比如写字楼一般白天订单多，社区晚上订单会偏多。覆盖的商圈类型越多，则商圈的环境越好。通过百度、高德地图或一些第三方的外卖选址工具，就可以查看商圈热力图。

指标2.人群属性

主要是指商圈消费人群的特点，比如年龄结构、收入水平、兴趣等，它决定了商圈消费特点，客单价的高低，口味的偏好等。我们可以通过市场调研的方式，比如了解住宅或写字楼房价和租金情况，入住率，车位情况等。

第2步：预估商圈容量

不同的商圈体量制定不同的业务发展策略。比如当商圈的体量足够大时，可以适当降低利润水平来扩大市场规模。相反，当商圈体量不大，整体客户基数有限，就要采取提高利润的策略，尤其适合于三四线城市。

如何判断商圈容量呢？

这里有两种方法，第1种是观察头部商户的单量。如果头部商户有几家，月销也很高，证明商圈的容量比较大，相反如果头部商户里的月销一般，证明商圈的容量一般。

另外一种方法是利用二八法则进行测算：商圈预估单量=20%头部商户的月销之和/80%

如果我们用品类预估的单量除以整体商圈预估的单量，同样可以了解该品类在商圈的销量占比，从而知道该品类在商圈的需求热度。

第3步：窥探“隔壁老王”生意

竞争程度决定了之后促销活动力度的大小。

主要有五个指标，其中有两个指标：商圈商家数量和同品类商家数量，可以反映出到底有多少商家竞争。这些数据都可以在平台上搜索到。

第三个指标是商圈竞争系数。

这里有个计算公式：同品类竞争系数=同品类门店数/同品类总单量。商圈竞争系数越大，竞争越激烈，需要采取的活动力度也会越大。同时对于服务品质和口味的要求也会越高。

第四个指标，商圈人均消费。商圈人均消费主要帮助确定价格主线。

之前有一家快餐连锁品牌，有一家店在北京建国门附近，肉夹馍，月销在6000单左右，另外有一家店在天津南开大学附近，月销却只有300多单。

两个门店的产品出餐品质相同，客单价也都在25块钱左右，然而销量截然不同。

商圈调研后发现，整个商圈快餐类的人均消费水平在18元左右，而这家店铺的人均为25元，高出了整个商圈7块钱！定价远超出了商圈平均消费水平。

后来，这家店通过出套餐，加上自己推出成本较低的新菜品，让价格降下来。修改后上线不到一个星期，就做到了每天160单左右。

虽然这位老板经营的店铺品牌本身走的是连锁发展模式，但在没有知名度之前，品牌溢价能力差，菜品选择和定价一定要因地制宜。

第五个指标，品类利润预估。

现在，很多外卖门店并不是死于没有单量，而是死于没有利润。有些商圈的老板更是只能保1本甚至亏钱来获得高销量。所以我们在决定是否选择该商圈时，一定要了解品类的利润情况，测算竞争对手的利润来反推需要多少销量，才能够支撑运营成本。

餐饮业社交推广的价值体现在两个关键点：

一是在良好的产品和服务基础上，通过互联网社交建立口碑并扩散；

二是通过社交平台来创造消费动机。

简言之就是快速完成从认知到转化的过程。

这个过程中，需要解决两个关键问题：

1、如何利用社交平台内容的原生属性，在品牌***的第1时间让用户群体接收到对商户推广***有利的信息；

2、如何缩短从认知到转化的过程，让用户群体的瞬时兴趣立即转化为消费动机或行为。