稻米在储藏过程中，会发生变质，即陈化。大米陈化后不仅食用品质变差，还会产生一些******的物质，如过氧化物、致***物******等。大米一般分为新粮、陈粮和陈化粮三种。当年的大米属于新粮，除此之外储存于粮库的大米均属于陈粮，而陈化粮则是指长期储藏，已不能直接作为口粮的粮食。近年来，一些不法商贩为牟取暴利，常采用以陈米充新米、向新米中掺陈米、甚至用不可食用的陈化粮经漂白、抛光或向陈米中掺入工业用油冒充新米（毒大米）等手段欺骗消费者，严重损害了消费者的权益和身体健康。
本检测方法原理：利依据大米陈化过程中脂肪酸含量的变化，可以与本检测盒检测液发生显色反应，根据颜色的不同判定大米的新鲜度。报批稿规定脂肪酸值＞37%为陈化，37%相当于滴瓶标签色卡上“三年及三年以上米”的***后***阶。目前，评定大米陈化的技术标准尚未出台，因此对于测试的结果如何处理由测试人员自行掌握。
适用范围：用于大米及米制品新鲜度的快速现场检测。