食用色素有天然食用色素和合成食用色素两大类。人工合成色素是化学合成的染料，过多食用会对消费者***造成伤害，长期摄入可能导致***症。GB2760—2007《食品添加剂使用卫生标准》中规定：肉品除肉灌肠、西式火腿可以添加色素***红（添加量为≤15mg／kg）外，其他肉制品均不得添加任何合成色素，并特别强调人工合成色素——胭脂红、日落黄、柠檬黄等不能用于肉干、肉脯制品等。但由于人工合成食用色素成本低廉，色泽鲜艳，着色力强，对光、热、氧气和pH稳定，提取、使用方便，可任意调色，仍有部分企业在肉制品中***食用人工合成色素，使猪肉脯等看上去更红更鲜艳，刺激消费者感官。
本检测方法原理：利用对样品进行适当处理后，沉淀蛋白质和脂肪，并提取出人工色素，可用于肉制品中使用胭脂红等色素的现场快速检测。
适用范围：鲜肉制品、肉干、肉脯、肉松、腊肉、卤肉、腌肉、肴肉、红肠、肉肠、香肠等。