组胺是微生物作用于前体-组氨酸而产生的,可作为肉类产品中微生物***的指标。组胺是一种***,是引起***和***性***的主要物质。含高组胺鱼类***是由于食用含有一定数量组胺的某些鱼类而引起的***性***。组胺***与人的***体质有关。组胺***的特点是发病快、症状轻、***快。潜伏期一般为0.5~1小时,短者只有5分钟,长者4小时,表现为脸红、头晕、***、心跳加快、脉快、胸闷和呼吸促迫、血压下降,个别患者出现***。GB2733-2005《鲜、冻动物性水产品卫生标准》规定:鲐鱼≤100 mg/100g; 其他鱼类≤30mg/100g。
本检测方法原理:利用组胺在一定条件下可与检测液产生特异性的反应,生成桔红色的产物,在一定范围内,颜色的深浅与浓度成正比,颜色越深,组胺含量越高。
适用范围:各种鲜、冻水产品及肉类产品。