苏丹红是一种人工合成的红色染料，含有四种偶氮异构体，俗称苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号，苏丹红常作为一种工业染料，被广泛用于如溶剂、油、蜡、***的增色以及鞋、地板等增光方面。苏丹红是一种人工色素，在食品中非天然存在，经常摄入含较高剂量苏丹红的食品就会增加致***的***性，苏丹红诱发动物***的机会就会上百倍的增加，特别是由于苏丹红有些代谢产物是人类的可能致***物，目前对这些物质尚没有耐受摄入量。基于苏丹红是一中人工色素，在食品中非天然存在，有致***性，因此在食品中应禁用。2009年12月12***发布的《食品中可能***添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（***批）》中明确规定苏丹红属于***添加物质。但是仍有不法企业将作为化工原料的苏丹红添加到食品中，尤其使用在辣椒产品加工当中：一是，由于苏丹红用后不容易褪色，这样可以弥补辣椒放置久后变色的现象，保持辣椒鲜亮的色泽；二是，一些企业将玉米等植物粉末用苏丹红染色后，混在辣椒粉中，以降低成本牟取利益。
本检测方法原理：利用残留于食品中的苏丹红在一定条件下与检测液可发生特异性反应。
适用范围：辣椒粉、辣椒酱等。