厦门澳洲爵卡宾利酒业

葡萄酒酒杯须知

“工欲善其事，必先利其器”。当你品尝一款美味葡萄酒时，倘若没有合适的酒杯，那就不行了，酒的魅力将会大打折扣。合适的酒杯能通过合适杯形的引导将酒液引向舌头上***适宜的味觉区。比如波尔多杯可以将酒直接送入舌头的中后部，强调出单宁的苦涩，同时凸显出甜、酸的平衡。

选杯原则

　　原则一：透明材质。葡萄酒酒杯的材质应该光滑透明，因为品酒的开始就是察看葡萄酒的颜色，它可以帮助我们了解酿酒葡萄品种和酒龄等信息。

　　原则二：杯肚的大小。杯肚应该足够大，方便摇杯而不至于将酒液洒出来，因为摇杯能帮助释放葡萄酒中的香气。

　　原则三：高脚杯。选择高脚杯的原因之一是避免杯肚上的***影响酒体颜色的观察。另外，由于葡萄酒对温度极其敏感，因此捏住高脚杯的脚或底部可避免体温影响到酒温，进而影响葡萄酒的口感。

　　原则四：杯肚的形状。标准的葡萄酒酒杯都是锥形的，即其开口较其杯肚更小，因为这样的造型有利于葡萄酒香气的凝聚。

葡萄酒杯类型

　　***的品酒者都认为不同风格的葡萄酒需要用不同类型的酒杯来盛装才能突出其特点和风味。一般来说，葡萄酒杯有杯肚大的红葡萄酒杯、杯肚略小的白葡萄酒杯以及长笛型的起泡酒杯三种。而按照不同酒杯盛装不同风格葡萄酒的原则，其类型又可大致分为以下几种：

　　1、波尔多杯

　　波尔多杯适合大多数法国产的波尔多红葡萄酒。因为其酒酸度高，涩味较重，所以要求杯身长而杯壁呈弧线的***香杯形，因为杯壁的弧度可以有效地调节酒液在入口时的扩散方向。另外，较宽的杯口则有利于我们更为敏锐的感觉到波尔多葡萄酒渐变的酒香。

　　2、勃艮第杯

　　勃艮第杯适合品尝果味浓郁的勃艮第红葡萄酒。因为其球体造型正好可以引导葡萄酒从舌尖漫入，实现果味和酸味的充分交融；而向内收窄的杯口可以更好地凝聚勃艮第红葡萄酒潜在的酒香。

　　3、香槟杯

　　香槟杯适合所有起泡酒。其突出特点是杯身细长，给气泡预留了足够的上升空间。标准的香槟杯杯底都会有一个尖点，这样可以让气泡更加丰富且漂亮。冰酒也可以使用香槟杯来品尝。

　　4、甜酒杯

　　较矮小的杯体适合与甜酒如甜白、波特酒和雪利酒等搭配。外翻的杯口将酒味很好地聚集在舌尖，将果味的甘甜发挥得淋漓尽致。

　　5、长相思杯、霞多丽杯、雷司令杯等白葡萄酒杯

　　因为白葡萄酒的饮用温度较低，所以为了防止杯中葡萄酒的温度快速上升，酒杯大多都较小。而依据不同的葡萄品种，选择不同形状的白葡萄酒杯去品尝，也会带来意想不到的体验。

　　长相思属于清爽甘冽型葡萄酒，因此其酒杯的开口和杯肚都较小，适合香气的凝聚，有利于淡化酸度；霞多丽酒杯在开口和杯肚上相对大一些，这与其饱满的酒体相匹配；而雷司令酒杯杯肚更高，杯沿略微外翻，有利于减缓酒入口的速度，淡化酸度。

6款适合节假日品尝的波尔多葡萄酒

一、木桐嘉棣干红葡萄酒（Mouton Cadet Bordeaux 2011）

木桐嘉棣是由65%的梅洛、20%的赤霞珠和15%的品丽珠混合酿造而成，散发着黑色和红色水果的芳香，具有蔓越橘和香料的风味，其酒体适中，入口后有黑胡椒和黑果酱的味道。搭配奶酪等是不错的选择。

　　二、卡马尔萨克城堡干红葡萄酒（Chateaux de Camarsac Bordeaux）

此款酒酒液呈现深宝石红色泽，混合了梅洛、赤霞珠和品丽珠，有着皮革、蓝莓和泥土的芳香，其口感柔和，澳洲爵卡宾利酒业，单宁强劲，搭配牛肉、羔羊和奶酪等都是不错的选择。

　　三、莫瑞龙拉加德干红葡萄酒（Les Hauts de Lagarde Bordeaux 2011）

此款酒是由65%的梅洛、25%的赤霞珠和10%的品丽珠混合酿造而成，散发着皮革、橘子、醋栗、蓝莓和蔓越橘的芳香，酒体适中，口感柔和，余味悠长。

　　四、博伊斯特酝酿干红葡萄酒（Chateau du Bois Chantant Cuvee Laurence Bordeaux Superieur 2011）

此款葡萄酒是由90%的梅洛和10%的赤霞珠混合酿造而成，酒体丰富，结构良好，口感优雅，花香味突出，散发着紫罗兰和樱桃的香气，有着李子和果酱的风味。

　　五、阿拉斯波尔多干红葡萄酒（Chateau des Arras Bordeaux Superieur 2010）

此款酒是由70%的梅洛、15%的赤霞珠和15%的品丽珠混合酿造而成，散发着蓝莓和香料的香气，口感优雅，单宁良好，搭配奶酪等是不错的选择。

　　六、卡特兰斯干红葡萄酒（Domaine de Courteillac bordeaux Superieur 2010）

此款酒有着香料的风味，口感优雅，酒体复杂，散发着摩卡和黑色果酱的风味，适宜搭配牛肉、羔羊和鹿肉等食物，当然搭配奶酪也是不错选择。

葡萄酒基本特征须知

掌握葡萄酒的基本特征不仅有助于陶冶品酒情操和提高品酒能力，而且还能帮助你发现自己的口味偏好。近代以来，虽然人们越来越关注葡萄酒的品鉴和评定分级，然而不幸的是，海量的葡萄酒评级体系如同孩子过家家般，大都不合规范。因此发掘自己口味的方法就是按照葡萄酒的基本特征将各种葡萄酒进行分类分级，然后从中挑选出***爱的一种。

　　葡萄酒基本特征包括甜、酸、单宁、果香和酒体等。而品酒所“品”的也正是葡萄酒的这5个基本方面。

葡萄酒的五个基本特征

一、甜

　 　人类感知甜味的部位位于舌尖。葡萄酒一入口，甜或不甜立马便知。因此，要品尝葡萄酒的甜味，就得把注意力集中在舌尖的味蕾上。味蕾感觉到发麻了吗？其实，这就是甜味给你的感受。许多干型葡萄酒为了达到酒体给人以厚重的效果，往往带有少量的残余糖分，也就是葡萄酒甜味的来源。中国人向来对甜情有独钟，因此味觉上能感到甜的葡萄酒在中国大受欢迎，莫斯卡托葡萄酒（Moscato）就是明证。

　　甜味的表现形式：

　　1、舌尖上的发麻感；

　　2、徘徊在舌头中部的一丝油腻感；

　　3、高粘稠度，挂杯时间长（酒精含量高）；

　　4、干型葡萄酒，如赤霞珠葡萄酒的剩余糖分往往也会达到0.9克/升（廉价酒亦然）；

　　5、极干型葡萄酒往往单宁含量也高。

葡萄酒挂杯时间的长短既可以说明其剩余糖分也能表明其酒体

二、酸

　 　食物和饮品中的酸既清爽又活跃。葡萄酒的酸味往往给人一种酒精度偏高的错觉。因为高酸的葡萄酒喝起来让人觉得酒体轻盈，像起泡酒一样，在舌尖上跳跃，但会带有辣口感，这种感觉恰与高酒精度所带来的感觉相似。一般来说，气候凉爽的年份出产的葡萄酒酸度较高。要是你偏爱一些酒体饱满圆润的酒，那高酸的葡萄酒应该不符合你的口味。

　　酸味的表现形式：

　　1、舌头前部和两侧有种发麻感；

　　2、若是舌头摩擦上颚，会产生碎石感；

　　3、满嘴生津，就如同刚咬一口酸苹果一样。

　　三、单宁

　 　单宁带来的收敛感或口渴感往往被人误以为是由葡萄酒的残余糖分所致。实际上，葡萄酒中的单宁是一种酚类化合物，主要来源于葡萄的果皮和葡萄籽，或通过橡木桶的陈酿而获得，往往表现为葡萄酒的苦味。这种苦味如同红茶，虽饱含草本植物的宜人香气，但苦涩。单宁的口感虽然不怎么好，但正是它的存在才赋予了葡萄酒良好的平衡度、复杂度和结构层次，也延长了葡萄酒的寿命。

　　高单宁的味道：

　　1、舌头前部两侧的苦味；

　　2、舌头的收敛感和口渴感；

　　3、回味中的苦感和口渴感；

　　4、单宁往往与“干”相混淆，这是因为它让人产生口渴感。

葡萄酒所含成分对其酒体和口感的影响

四、果香

　 　葡萄酒都会散发出阵阵果香。酒的果香味能帮助你更好地确定自己的偏好，甚至分辨出不同葡萄品种、产地所酿的葡萄酒。比如，草莓味的葡萄酒和黑莓味的葡萄酒就不是同一种葡萄品种酿造的。葡萄酒中果香的浓郁程度也跟产区有很大的关系。具体可参照《葡萄酒颜色须知之红》和《葡萄酒颜色须知之白》。

　　果香的表现：

　　1、红葡萄酒：红色水果味如***或黑色水果味如黑莓和蓝莓等。

　　2、白葡萄酒：柠檬、薄荷或梨子和黄苹果味。

　　3、每一款葡萄酒都含有多种果香。

　　4、除了果香外，葡萄酒还具有其他强烈的香味，如青草、甜椒、黑胡椒和橄榄味等。

　　五、酒体

　 　葡萄酒的酒体大致可分为轻盈、中等和醇厚3种。酒体是多个因素的综合表现，葡萄品种、产地、年份、酒精含量和酿造工艺都会对葡萄酒的酒体产生重大影响。可以说，酒体是葡萄酒整体表现的统称抑或葡萄酒给人以整体印象的一种说法。一般来说，品酒师们可以根据葡萄酒的产地和年份来判断酒体。不过，酒精含量对酒 体的影响也是非常显著的。酒精度高的葡萄酒其粘稠度也高，这可以通过观察挂杯时间的长短来判断。高酒精度的葡萄酒一般拥有更厚重的酒体。

　　判断酒体的方法：

　　1、比较（与之前喝过的酒相比）；

　　2、注意回味时间的长短。回味越长说明酒体越厚重；

　　3、观察挂杯时间的长短。挂杯时间越长说明酒体越厚重。

　 　总的来说，葡萄酒的上述特征有助于我们识别各酒款。***每年发售超过250，000瓶不同的葡萄酒，要成功地分辨出如此之多的葡萄酒，我们可以将葡萄酒所采用的葡萄品质、产地，以及葡萄酒的基本特征相结合，建立一个完整的葡萄酒识别记忆库，让我们的品酒实践进行得更轻松，更有效，甚至可以让我们想要实现***品酒师的梦想指日可待。