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品酒词汇学堂（上）

当你不知道一款葡萄酒的味道怎样的时候，你会如何买酒呢？那当然是看酒标或是酒评上的描述了，从这些描述中，你就能知道即将成为你猎物的这款葡萄酒将是什么味道，什么风格。本文将为您介绍40个常见的品酒词汇，也许对您的选酒会有一定的帮助。

1、酸度（Acidity）：葡萄酒一般都会有酸味。葡萄酒中的自然酸是柠檬酸、酒石酸、苹果酸和乳酸。酸度高的葡萄酒口感尖锐刺激。对于红葡萄酒来说，颜色较淡的其酸度也较高，而对于白葡萄酒来说，酸度往往偏向于柠檬或酸橙的酸味。

　　2、生硬的（Angular）：生硬的葡萄酒往往缺乏圆润感和复杂度。这样的酒通常产自不好的年份，且酸度较高。

　　3、紧涩的（Austere）：紧涩的葡萄酒往往没有馥郁的果香和饱满的口感，杭州爵卡宾利，喝起来不十分愉悦。年轻而有潜力的波尔多葡萄酒经常表现出这样的特性，但其陈年后可十分出色。

　　4、马厩味（Barnyard）：马厩味是指葡萄酒中带有肮脏的农场粪便的气味，这种气味是由于使用不干净的橡木桶和不卫生的酿酒设施所引起的。

　　5、大的（Big）：用来描述风味浓郁、酒体丰满、口感紧致的葡萄酒。其果味可能不是很馥郁，但一般单宁含量较高。罗讷河谷的葡萄酒往往具有这种风格。

　　6、明快的（Bright）：形容酸度高的葡萄酒，往往令人满口生津。

　　7、黄油味的（Buttery）：带有黄油味的葡萄酒一般都经过了橡木桶的陈酿，其口感丰满、顺滑，酸度较低。在舌头的中部还往往可以感觉到奶油的质感，回味也很顺滑。

　　8、黑醋栗味（Cassis）：所有黑色水果味中水果味***淡的味道。一款带有黑醋栗味的葡萄酒往往让人想起黑加仑的酸涩。波尔多红葡萄酒往往带有显著的黑醋栗味。

　　9、木炭味（Charcoal）：也称为铅笔芯味，带木炭味的葡萄酒其口感一般较粗犷，往往是干型葡萄酒，而且单宁含量也较高。

　　10、耐嚼的（Chewy Tannins）：单宁厚实的葡萄酒往往口感干涩。

　　12、复杂的（Complex）：复杂葡萄酒的风味变化多端，从入口直到回味都呈现不一样的特点，往往令人惊喜连连。

　　13、奶油味的（Creamy）：多用来形容白葡萄酒和经过橡木桶发酵或陈酿的起泡酒。香槟酒就带有奶油味，如库克香槟。

　　14、脆爽的（Crisp）：往往用来描述白葡萄酒。脆爽的白葡萄酒很可能简单但很适合夏天饮用。

　　15、厚重的（Dense）：指葡萄酒的整体风味和特点，往往被用来形容雄壮的红葡萄酒如赤霞珠、罗讷河谷葡萄酒以及蒙塔奇诺布鲁奈罗等，但指其他酒时就不见得是好评价，因为其往往表示葡萄酒的结构不平衡。

　　16、泥土味的（Earthy）：通常指清新、干净、丰富的泥土的气味，往往比木质味或者松露味更浓烈。既可以是贬义也可以是褒义，但更偏向褒义。

　　17、优雅的（Elegant）:优雅的葡萄酒通常酒体不厚重、果味也不浓郁、口感也不丰腴，但总体结构平衡，而且随着陈年年份的增长，会变得越来越好。

　　18、肥厚的（Fat）：如果某个年份气候炎热，那么用该年份葡萄酿制的葡萄酒则会十分成熟，风味丰富浓缩，酸度中等偏低，通常这样的酒可以说是肥厚的，是有价值的。但如果该酒过于肥厚，则成了有瑕疵的酒，通常称为肥硕的酒。

　　19、肥硕的（Flabby）：肥硕的葡萄酒过于肥厚，缺乏结构，口感过于沉重，而且酸度极低。

　　20、艳丽的（Flamboyant）：艳丽的葡萄酒往往充满丰富而浓郁的水果味，往往令人印象深刻。

葡萄酒中的水果香——红VS黑

购买葡萄酒时，你会不会因为不知道葡萄酒的味道而烦恼？你知不知道由不同葡萄品种酿造的葡萄酒其果香味有什么样的不同？你知道我们通常说的红色水果香或黑色水果香都是哪几种吗？本文将带你发现不同品种的葡萄酒中主要的红色水果香和黑色水果香。比如，黑皮诺葡萄酒往往带有樱桃味，而赤霞珠葡萄酒则会透着黑加仑的芳香。

葡萄酒中红色水果香

梅洛（Merlot）

　　酒体轻盈的梅洛葡萄酒常常充满樱桃和李子的果香味。但美国和法国所产的的梅洛葡萄酒通常会经橡木桶陈酿，酒体厚重而饱满，呈现出深红色水果的味道，有时很难和赤霞珠葡萄酒分辨出来。

　　典型果香：李子、黑樱桃、果酱

　　黑皮诺（Pinot Noir）

　　樱桃味是黑皮诺葡萄酒的特征香气，包括红樱桃味和黑樱桃味。黑樱桃味的黑皮诺葡萄酒主要产自气候温暖的地区，如美国索诺玛县（Sonoma County），加州***海岸地区，新西兰的中部奥塔哥，美国俄勒冈以及阿根廷巴塔哥尼亚的温暖年份里。产自凉爽地区如美国俄勒冈，新西兰马尔堡（Marlborough）和法国勃艮第（Burgundy）等产区的黑皮诺葡萄酒，通常带有蔓越莓的果香。而新西兰的黑皮诺葡萄酒往往以草莓味为主。美国的黑皮诺葡萄酒往往带有***的果香，还通常使用黑皮诺与西拉混酿。

　　典型果香：蔓越莓、樱桃、草莓、***

　　佳美

　　佳美葡萄酒以法国的博若莱新酒***为出名。大多数博若莱新酒都在生产的当年内喝完，往往带有淡淡的樱桃味，有时还会有类似香蕉的果香。博若莱葡萄酒也可以陈年，往往被称为“博若莱特级村庄”（Cru Beaujoulais），这些酒常常带有***的果香。

　　典型味道：酸樱桃，澳洲爵卡宾利葡萄酒，***

　　品丽珠（Cabernet Franc）

　　法国的品丽珠葡萄酒带有浓浓的甜椒和黑胡椒的香气，而红色浆果香不是那么明显。美国的品丽珠葡萄酒则果香更浓，也泛着甜椒味，有时产自加州的品丽珠葡萄酒还带有浓重的果酱味。

　　典型果香：黑樱桃、果酱

　　除了以上的葡萄酒带有红色水果香之外，使用意大利北部的内比奥罗（Nebbiolo）和巴贝拉（Barbera）、佳丽酿（Carignan）、佳美娜（Carmenere）、丹魄（Tempranillo）、歌海娜（Grenache）、仙粉黛（zinfandel）和桑娇维塞（Sangiovese）等葡萄酿造的葡萄酒也有明显的红色水果香。

葡萄酒中的黑色水果香

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

　　赤霞珠葡萄酒的果香味很多，从***（凉爽地区如华盛顿州）到黑莓（炎热地区如加州）应有尽有。赤霞珠的独特香味有青甜椒味、黑胡椒味，通常其单宁含量较高。

　　典型果香：***、李子、黑加仑、黑莓

　　西拉（Shiraz）

　　西拉葡萄酒的风格各异，带有多种果香。法国西拉有黑橄榄特质，而澳洲西拉则黑莓味更浓。

　　典型果香：蓝莓、黑莓

　　马尔贝克（Malbec）

　　橡木桶陈酿可以增加马尔贝克葡萄酒的酒体，还能带有黑樱桃味。随着橡木桶的陈酿，马尔贝克葡萄酒还会带有蓝莓味。

　　典型果香：蓝莓、黑樱桃、蜜饯李子

　　除了上述几种葡萄酒带有黑色水果香之外，小西拉（Petite Sirah）、味而多、黑珍珠葡萄（Nero d’***ola）、慕合怀特（Mourvedre）以及国产图瑞加（Touriga Nacional）都带有明显的黑色水果香。

***干型葡萄酒

不管是在餐厅里还是在经销商处，干白和干红葡萄酒都是消费者们***关注的产品，很多葡萄酒爱好者都喜欢干型葡萄酒多于喜欢甜型葡萄酒（如甜红、甜白）。在葡萄酒界，大部分的红葡萄酒和白葡萄酒都是干型的，而且它们的口感往往各有特色，并非千篇一律。

一、干型葡萄酒 VS甜型葡萄酒

　　很多人在初次看到用“干”这个字来形容葡萄酒时，都会大感疑惑，因为葡萄酒明明是液体，南澳爵卡宾利酒庄，其中大部分都是水分，怎么能说它是“干”的呢？其实，在葡萄酒界，“干”这个字是与“甜”相对的，与它的本意“干燥”并没有关系。葡萄酒按照残留糖分的含量，可以分为干型（4克/升以下）、半干型（4－12克/升）、半甜型（12－45克/升）和甜型（45克/升以上）。所以干型葡萄酒就是指残留糖分低于4克/升的葡萄酒，干红葡萄酒即采用红葡萄品种酿造的、残留糖分低于4克/升的红葡萄酒，而干白即采用白葡萄品种酿造的、残留糖分低于4克/升的白葡萄酒。

　　二、干型葡萄酒是怎么酿造的？

　　酿酒师是用什么方法来分别酿造出干型和甜型葡萄酒的呢？要酿造干型还是甜型葡萄酒，主要在于发酵过程的控制，因为这个过程决定了葡萄汁中的糖分有多少能在酵母菌的作用下转化成酒精。如果酿酒师想要酿造甜型葡萄酒，那他可以在发酵进行到一定阶段的时候人为地终止发酵的继续进行，让葡萄汁中的部分糖分不能顺利转化成酒精，从而提高成酒的残留糖分含量，得到甜型的葡萄酒。人为终止发酵主要有两种方法，一是降低发酵器皿的温度，澳洲爵卡宾利酒庄，发酵的顺利进行需要恒温条件，当温度突然降低后，酵母菌的活动就会受到***，从而不能把糖分转化成酒精；二是往发酵器皿中加入酒精或者白兰地烈酒，就像酿造加强型葡萄酒波特酒的做法那样，因为在酒精度高于15%的时候，酵母菌的活动就会受到严重影响，甚至不能存活，从而无法把糖分转化成酒精。

　　三、怎样才能感受到葡萄酒是干型的？

　　人的味蕾在感知“干”这种特殊的味道时，主要受两种物质的影响：一是酸，二是单宁。红葡萄酒和白葡萄酒都有酸味，而且白葡萄酒的酸味往往更为明显。酸味可以刺激唾液的分泌，所以一款葡萄酒的酸度高低可以从唾液分泌是否旺盛来判断。红葡萄酒的单宁普遍比白葡萄酒的高，未经橡木桶陈酿的白葡萄酒通常只带有***的单宁，几乎感觉不到。对于一款单宁含量适中的红葡萄酒，入口时可以感觉到口腔好像变“干”了一些，干涩、收敛是单宁给人的***直接感受。在酸和单宁的双重刺激下，人就可以知道到“干”到底是怎样的一种感觉。

　　四、干型葡萄酒的水果味

　　葡萄酒的水果味是指它所展现出来的类似于各种水果的香气和风味特征。比如，有些白葡萄酒会散发出类似于柑橘、芒果的香气，而有些红葡萄酒会散发出类似于樱桃、无花果的香气。不同葡萄酒的水果风味往往浓淡不一，不过葡萄酒中的水果风味如果太过张扬，酒中的酸和单宁就会对它产生***作用，让葡萄酒的整体风格显得更加均衡和谐一些。如果一款葡萄酒的单宁含量比较低，它的果味就会显得比较明显和直接；同样的，如果葡萄酒的酸度比较低，它的果味也能得到充分的展示。有些人会把葡萄酒的果味和甜味混为一谈，这是不够正确的，因为所有葡萄酒都或多或少具有水果的香气和风味，但不是所有葡萄酒都是甜的。