酒店-商务酒店价格-钰曦餐饮(推荐商家)

酒店餐饮的经营之道——人员流量统计几点发现

1）行人在穿行于商圈时不大愿意偏离十分方便的捷径。这种习惯是很难去改变的，所以说选址只能去接近这种路径，而不是说绕过它。

2）仅依靠居民小区作为销售推动的餐厅顾客眼睛抓取率较低，销售额也会比较低，因为消费推动少，所以捕获率少。

3）一家餐厅要取得良好的销售额，酒店哪家卫生，公车站/地铁的接近度，行人的数量和行走路线都是至关重要的，非常理想的是位于距离我们餐厅不超过100米的地方。

4）路过我们餐厅人员素质不同，也会给抓取率带来不同。

5）一般说餐厅在休息日时，会吸纳比较多的顾客。

酒店服务员的推销技巧——要有针对性的进行推销

服务员应了解宾客的就餐目的，面对不同的用餐客人，不同的用餐形式，不同的消费水准，进行有针对性的推销。如：家宴要注意老人和孩子们的选择，对情侣则一般要侧重与女士的选择。

酒店服务员的推销技巧——要正确使用推销语言

服务员应具备良好的语言表达能力，酒店预定，善于掌握客人的就餐心理，灵活巧妙的使用推销语言，使客人产生良好的感受。服务用语要简洁、短小、精悍，同时又能吸引宾客，有助于餐饮的推销，如：服务员常用“您需要果汁还是酸奶”来代替“您需要什么饮料”，酒店，引导宾客迅速做出消费决策。

托盘注意事项

1、理盘

根据所托物品选择好托盘，洗净、擦干，非防滑托盘应在盘内垫上干净的餐巾或专用托盘垫布。整理好的托盘应整洁美观，并且每使用一次托盘都应及时清理盘内杂物。

2、装盘

根据物品的形状、体积和使用的先后顺序合理装盘。装盘的四项原则：将较重的、较高的物品摆放在内侧（靠近身体的一侧）；将较轻的、较低矮的物品摆放在外侧；将先用的物品摆放在前面或上面，后用的物品摆放在里面或下面。

3、起盘

在一般的平台上装盘后，用右手将托盘拉出台面1/3，商务酒店价格，脚一前一后站立，上身前倾，左手托住盘底，掌心位于底部中间，右手协助将托盘托起。假如托盘较重，则先屈膝，双腿用力使托盘上升而不是直接用臂力，然后用左手掌托住盘底右手协助起盘。

4、卸盘

若是轻托，卸盘时，由于盘中物件减少，***发生转移，所以要随时移动托盘在左手上的***点，使左手托盘保持平衡。若是重托必须先放在落菜台上或其他空桌上，再徒手端送菜盘上菜或其他物品上桌。如果托盘上装有重物要卸盘时需注意，不能用力过猛，应当先将托盘前端1/3放在台面上，再将整个托盘推进去放好，这个动作刚好与起盘相反。

5、托盘安全

托盘时要量力而行，不要勉强，宁可多走几次也要保证安全。