东莞誉厨烹饪培训学校广东点心班课程

广东点心历史悠久，源远流长，带有沈郁的民族特色和古朴的乡土气息，是中华民族灿烂文化的一个结晶，以其选料广泛、精小雅致、款式常新、保鲜味美，工艺独特而著称，主要以包点类、烧卖类、糕点类、酥食类、油器类、时令点心类、主食类为主，集南北之精华，中西之特点于一身。

进修班教学内容：

基础课程

理论教学：学习广东点心入门基础知识，掌握原料、设备工具的使用，了解点心部的各岗位职能，懂得各式包点类、糕品类、油炸类、酥饼类基本功操作及造型技巧。

实操教学：原料、炉具设备及工具的使用训练，

面团基本功（和面、揉面、搓面、擀面、压面、出体、分馅）

开酥训练《大酥、小酥、清酥）刀工训练（丁、丝、粒、片）

造型训练（包点、饺子、捏挞盏、拍酥皮）

进修课程

理论教学：学习各式实用点心的产品配方及制作方法。传授糕点、烧麦、油器等各类不同加温方法的广东点心制作，疏松原理、皮的调制、馅的配制和造型工艺、点心外加芡配搭技巧。懂得蒸、煎、炸、煮、烤等加温方法的运用和产品的成本核算。

实操品种：35款

蒸：奶白馒头、香葱蒸花卷、玫瑰豆沙包、北菇生肉包、北菇生肉包、莲子茸晶饼、水晶凤冠饺、原色蒸蛋糕、腊味萝卜糕、泮糖马蹄糕、虾仔糯米卷、奶油马拉盏、豉汁蒸排骨、干蒸烧麦、牛肉烧麦、百花紫菜卷、红豆钵仔糕、椰香软糯糕、时令南瓜球

煎：韭菜煎饺、莲茸煎软饼、香煎番薯饼、香葱水煎包、香煎糯米饼、雪花炸串包、凉瓜炸汤圆

炕：酥皮菠萝油、松脆合桃酥、莲茸甘露酥、酥皮鸡蛋挞

***班教学内容

理论教学

学习广东潮流特色的***点心制作，掌握各类工艺性强、档次较高的点心操作技艺，传授代表性的四季点心，在选料、调配、制作、成型、加温等制作中，根据潮流施教。灵活动用单一品种的组合变化，在技术，在技术上提高一个档次。

实操品种：48款

蒸：双色蒸馒头、可口麦包、雪莲黑糯盏、蚝皇叉烧包、北方生肉包、酥皮莲蓉包、香滑麻茸包、鲜虾弯梳饺、百家香茜饺、传统糯米鸡、香滑奶黄包、麒麟马拉糕、木耳芹菜饺、潮州蒸粉果、香菇蔬菜包

煎：淮山栗米饼、豆沙软糯饼、三丝煎薄饼、生煎滑肉包

炸：三丝炸春卷、莲茸化皮堆、时令秋芋角、蜂巢蛋黄角、吉列红豆包、薯蓉牛利酥、松脆麻栆仔、安虾咸水角、松化鸡蛋散、风味鸡仔饼、泡儿油糕、

炕：酥皮绿豆饼、黄金鸡蛋糕、酥姜皮蛋酥、虎皮蛋卷仔、果仁牛油戟、叉烧甘露酥、椰醤局旦盏、鲜奶梳乎角、樱桃西椰挞、鲜奶鸡蛋挞

蒸：韭菜浸猪油红、姜汁牛百叶、南乳蒸猪手、沙爹牛仔筋、黑椒大肠头、黑椒牛仔骨、XO酱钱肚、鲍汁蒸凤爪