一、概述
1、 鸡精的定义： 以鸡肉膏、鸡油、鸡蛋、鸡味香精、鸡热反应粉为主要原料，再配以盐、糖、味精、香辛料、I+G等辅料，经混合、制粉和干燥等工艺加工而成的一种具有鸡肉香风味的复合调味剂（鸡粉无需制粒）。
2、 鸡精的特点： 鸡精属于第三代鲜味剂（***代为味精、第二代为味精I+G）其特点为既有鸡肉香精，又有MSG的鲜味，口感丰富，有层次感，且富有营养。
C)鸡精含有40%左右的MSG，是一种有鸡味的复合调味料，而MSG是一种由玉米淀粉或大米经生物发酵提取精制而成的。主要成分为谷氨酸钠，含量为99%、95%、90%和80%。
二、生产技术和工艺
1、鸡精（粉状）工艺流程 *** + 鸡油、食用色素 + 鸡膏 搅拌均匀 + 鸡肉粉体香精 边搅拌边加入 + I+G HVP、酵母精***麦芽酚 搅拌均匀 + 酱油粉、姜粉、白胡椒、洋葱粉、 搅拌均匀 + 鸡肉粉 搅拌均匀 + 糖、味精、糊精 + 搅拌均匀 包装 成品 备注：注意室内相对温度、防止吸潮。
2、块状鸡精生产工艺： *** + 鸡油、食用色素 + 鸡膏 搅拌均匀 + 鸡肉粉体香精 边搅拌边加入 + I+G HVP、酵母精***麦芽酚 搅拌均匀 + 酱油粉、姜粉、白胡椒、洋葱粉、 搅拌均匀 + 鸡肉粉 搅拌均匀 + 糖、味精、糊精 搅拌均匀 + 抗结剂 + 搅拌均匀 压片 包装 成品
3、粒状鸡精生产工艺 盐、糖、味精、80目粉碎备用 盐 ＋ 鸡油 搅拌均匀 ＋ 鸡膏 搅拌均匀 ＋ I+G SSA TBHQ 搅拌均匀 ＋ 香辛料 搅拌均匀 + 鸡香精 搅拌均匀 + 味精、糖 搅拌均匀 + 淀粉、糊精 搅拌均匀 + 少量水 搅拌均匀
备注：
（1）整个加料、搅拌、混合的过程、混合的过程，大致15—20分钟， 旋转挤压、造粒
（2）14目或16目，也可根据实际要求确定造粒目数， 70℃沸腾干燥（大约15-30分钟），振动过筛整粒 + 1%-1.5% 鸡香精混合均匀、包装、成品
（3）严格控制加水量
（4）粉碎细度
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