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柠檬酸作用

1. 柠檬酸对VC含量的影响所有甜橙汁样品中储藏过程中，***C含量都在下降，但各自下降的特点有所不同。在对比试验中，柠檬酸对***C的下降有一定的减缓作用。在新制备的甜橙汁新鲜样品中，含有柠檬酸的样品菌落总数下降速度比对照样品快，且随柠檬酸浓度的增加而加快。

2. 罐头食品、豆制品及调味品 柠檬酸还有螯合金属离子的作用，保护器 中的抗坏血酸，使之不被金属离子***。柠檬酸添加到植物油中也有类似的作用。柠檬酸可以用于大豆等豆类蛋白、葵花子蛋白的水解，生产出风味别致的调味品。它也可以用于成熟调味品（酱油等）的调味。

为什么有很多食品添加剂没有检测方法？

没有检测方法的食品添加剂主要是食用香料、酸度调节剂、乳化剂、增稠剂等。从原因上可以大致分为两类：

一类是香料，本身它们的使用量极微，而且用多了还***食品感官和口感，所以也不需要制定检验方法，柠檬酸钾食品添加剂厂商，这也是国内外通行的做法。

另一类是酸度调节剂、乳化剂、增稠剂等，它们的安全性高，柠檬酸钾食品添加剂出售，无需限量管理，因此也没有必要制定检验方法，而且大多数乳化剂、增稠剂等类别食品添加剂进入复杂的食品基质后也无法制定检验方法。

食品添加剂安全吗

食品添加剂，柠檬酸钾食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。适量使用食品添加剂不会对身体健康造成影响，食品添加剂对***产生的危害往往是因为超量食用引起的。实际上，中国国标规定的食品添加剂大可食用量远远大于对身体***的剂量，因此符合使用标准规定的食品添加剂对***是安全的。