水果为人们喜欢食用的食品，它具有增强食欲、***、***等作用。水果中含***C较多，鲜枣中含***C***多，其次为山楂、柠檬，蜜柑、广柑、橘子、柚子、鲜龙眼中含***C也很丰富。此外还含适量***D、胡萝卜素等。红、***水果中含胡萝卜素较多，如杏、柿等。水果中含糖量一般在5～23％，仁果类以果糖为主；核果类以蔗糖为主；浆果类则主要为葡萄糖及果糖。尤其是甜水果中含糖量较高，有利于******食用。水果中含有一定量的有机酸，如苹果酸、枸橼酸等，能刺激胃液，***。酸味水果中含有机酸较高，如梅子、杏、蔓橘等，能引起胆道痉挛，所以患有肝胆***者，限用酸味水果。有些水果如紫葡萄、沙果、杏等含有铁、铜较多，可促进******的血红蛋白的再生。有的水果如苹果，含钾多，有***作用，对***水肿有较好作用。水果中还有纤维素，可促进肠蠕动，利于消化。然而水果中含有蛋白质及脂肪比其他食品相对少。
水果基本上是新鲜生食，仅有一部分经过加工成各种制品。
蔬菜中附有大量水分，平常为70%～90%，还有便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、***、无机盐及纤维素。推断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含***B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含***B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有***、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。这类蔬菜富含***B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。
当然，不尽如此，胡萝卜中含胡萝卜素较高，并且还含有可防***的本质素及能***的琥珀酸钾盐；紫色茄子中含***D较高；辣椒、柿子椒中含***C和胡萝卜素也较高。蔬菜中含有丰富的无机盐，如钙、钾、镁、钠等，这些无机元素，在体内***后代谢物为碱性，所以蔬菜对***内酸碱平衡的维持是非常重要的。
然而有些蔬菜，如***、苋菜、蕹菜、竹笋、洋葱、茭白，虽含钙丰富，但含草酸也较高，易形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收。所以对于婴***、孕妇、***的***，尽量减少食用含草酸过多的蔬菜。有实验证明过多偏食***影响锌的吸收。
蔬菜中含有纤维素、半纤维素、本质素和果胶等不为***消化酶水解的部分，可阻止或减少胆固醇的吸收。所以多吃新鲜蔬菜有利于防治动脉粥样硬化症。
水果为人们喜欢食用的食品，它具有增强食欲、***、***等作用。水果中含***C较多，鲜枣中含***C***多，其次为山楂、柠檬，蜜柑、广柑、橘子、柚子、鲜龙眼中含***C也很丰富。此外还含适量***D、胡萝卜素等。红、***水果中含胡萝卜素较多，如杏、柿等。水果中含糖量一般在5～23％，仁果类以果糖为主；核果类以蔗糖为主；浆果类则主要为葡萄糖及果糖。尤其是甜水果中含糖量较高，有利于******食用。水果中含有一定量的有机酸，如苹果酸、枸橼酸等，能刺激胃液，***。酸味水果中含有机酸较高，如梅子、杏、蔓橘等，能引起胆道痉挛，所以患有肝胆***者，限用酸味水果。有些水果如紫葡萄、沙果、杏等含有铁、铜较多，可促进******的血红蛋白的再生。有的水果如苹果，含钾多，有***作用，对***水肿有较好作用。水果中还有纤维素，可促进肠蠕动，利于消化。然而水果中含有蛋白质及脂肪比其他食品相对少。
水果基本上是新鲜生食，仅有一部分经过加工成各种制品。
蔬菜中附有大量水分，平常为70%～90%，还有便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、***、无机盐及纤维素。推断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含***B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含***B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有***、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。这类蔬菜富含***B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。
当然，不尽如此，胡萝卜中含胡萝卜素较高，并且还含有可防***的本质素及能***的琥珀酸钾盐；紫色茄子中含***D较高；辣椒、柿子椒中含***C和胡萝卜素也较高。蔬菜中含有丰富的无机盐，如钙、钾、镁、钠等，这些无机元素，在体内***后代谢物为碱性，所以蔬菜对***内酸碱平衡的维持是非常重要的。
然而有些蔬菜，如***、苋菜、蕹菜、竹笋、洋葱、茭白，虽含钙丰富，但含草酸也较高，易形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收。所以对于婴***、孕妇、***的***，尽量减少食用含草酸过多的蔬菜。有实验证明过多偏食***影响锌的吸收。
蔬菜中含有纤维素、半纤维素、本质素和果胶等不为***消化酶水解的部分，可阻止或减少胆固醇的吸收。所以多吃新鲜蔬菜有利于防治动脉粥样硬化症。