中秋、过节送什么***有意义，不再只是月饼和酒类。一套值得珍藏的世博工艺礼品。 才能显示出送的意义和珍贵。
我司出品的茶文化产品系列中，铁观音传统制作工艺雕塑群，在2010年的上海世博会的福建展馆中展出，福建茶曾作为“东方文明的使者”通过丝绸之路遍布***。这组精美的小雕塑展现了福建茶农精
心制茶的过程。向人们展示了铁观音茶的制作和成品的整个过程，让人们更加清晰的了解铁观音。
铁观音初加工过程
安溪铁观音的制作技艺，被茶业界誉为“***高超，***精湛，***独特的制茶技艺”。其核心技术，就是“半发酵”的制茶工艺，商品质的安溪铁观音，要“天、地、人”三者紧密配合。因而，自然环
境条件、茶树品种、茶园管理措施、采制技术等方面，对铁观音茶叶品质的形成都会产生不同的影响。经分析，在海拔350-850米的范围内，茶园土壤PH值为5左右的酸性红壤土生长的铁观音质量***好，
也较稳定。安溪铁凤音主产区在西北部的“内安溪”，这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，土质大部分为酸性红壤，土层深厚，特别适宜茶树生长。
铁观音的采摘季节为春、夏、秋、冬四季，一般较好的铁观音主要采摘于“春、秋”两季，因此有“春水秋香”之说，即春茶汤色口感较好，而秋茶的香气高长，让人心旷神怡！
1、鲜叶采摘
茶叶的采摘也很有讲究，①芽梢驻芽形成后顶叶小开面（1/3成熟叶大小）至中开面（1/2成熟叶大小），春秋茶采面叶小开面2-4叶，夏暑茶可适当嫩采；②标准芽叶：新梢驻芽2-4叶嫩梢及幼嫩对
夹叶，新鲜无损伤。采时要做到“***”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青
品质为***优。
对于春茶和秋茶的采摘时间上，一般有这样的说法：①春茶采摘节气大概在“谷雨至立夏后”，时间在“4月20日-5月10日”大约在上午10：00时-下午03：30左右。②秋茶采摘节气大概在“秋分前
后至寒露”时间在“9月15日-10月15日”大约在上午10：30时-下午04：00时左右。
2、晒青（凉青）
根据时节天气的不同，晒青有不同的晒青方法，一般为下午4时左右，晒青气温22℃-28℃，不高于33℃，放在日光下，利用太阳光的照射热能和吹风萎凋，散发部分水分，散发低沸草气，时间：20
-30分钟，减重率约为7-10%，晒青要适度均匀，时子宜薄摊，至叶面失去光泽，手担叶梢基部顶端下垂为适度，凉青是使鲜叶中的各部位水分重新分布均匀 ，散发叶间热量降低失水和化学变化速度，凉
青时间约1小时。
3、摇青
摇青是乌龙茶制作特有的操作方法，也是铁观音特征形成的关键。传统摇青采用的是手工筛青方法，茶筛是用竹篾编成底部浅平方形网孔的圆筛，直径110cm，高20cm，筛沿有一径向横梁便于将苛筛
悬挂离地面操作，每筛投叶量5KG左右，筛青时用力双手握茶筛边缘上推下拉，有节奏地进行旋转摇摆，使叶子在茶筛上做圆周上下翻动，使茶青呈“∞”行跳动，促使梗脉内的水分向叶片输送，同时，
***部分叶缘细胞。
4、摊青
摇青后将茶青放在凉青架上进行摊青，时间一般在1小左右。摇青过程包括“摇”和“摊”两部分。“摇”是“动”过程；“摊”是“静”的过程。经过4-5次的反复“动摇”和“静摊”相间过程，
细胞***和水分散发到一定程度后，酶促作用剧烈，叶绿素部分***下转化，香气显露，“绿叶红镶边”形成。摇青后摊置历时由短到长，摊叶厚度由薄。第二、三次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺
，俗称“还阳”，梗叶水分重新分布平衡。第四、五次摇青，视青叶色、香变化程度而灵活掌握。做青适度的叶子，叶缘呈***红色，叶***部分呈黄绿色（半熟香蕉皮色），叶面凸起，叶缘背卷，从
叶背看呈汤匙状，发出兰花香，叶张出现青蒂绿腹红边，稍有光泽，叶缘鲜红度充足，梗表皮显有皱状。
以上2-4步骤合称为铁观音茶的做青阶段。
5、炒青
乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成，炒青是承下启下的转折工序。传统杀青是以高温、闷炒熟为主，一般锅温210-230℃，杀青程度（失水量8-10%、减重率约30%）以手握茶叶有刺手感，其目的主
要是***鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。其次，是低沸点青草气挥发和转化，形成馥郁的茶香。同时通过湿热作用***部分叶绿素，使叶片黄绿而亮。此
外，还可挥发一部分水分，使叶子柔软，便于揉捻。
6、包揉
包揉是闽乌龙茶包括铁观音制造特殊的***工艺，采用“揉、压、搓、抓”等动作，使茶形形成紧结、弯曲、圆紧的外形。包揉可进一步摩擦叶细胞，使之***挤出茶汁，粘附在叶表面，加强非酶
氧化，增浓茶汤。
揉烘阶段是成茶的***阶段，可细分为三揉三烘六个工序，其程序为：揉捻-初烘-初包揉-复烘-复包揉（定型）-烘干。
⑴、揉捻
揉捻是铁观音的***工序，通过揉捻塑成紧结卷曲的外形，同时部分茶汁溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。揉捻一般应掌握“热揉、适当重压、快速、短时”的原则。
⑵、初烘
把揉捻叶均匀簿摊于烘干机百叶板或焙笼中，用较高温度烘焙。要掌握“高温薄摊快速，适当削除水分”方法。初烘叶转为暗绿色，茶条干湿一致，手摸不粘手手且有湿润感，以六成干 为适度。
⑶、初包揉
包揉是闽面乌龙茶包括铁观音制造特殊的***工艺，采用“揉、压、搓、抓”等动作，使茶条形成紧结、弯曲、圆紧的外形。包揉可进一步摩擦叶细胞，使之***挤出茶汁，粘附在叶表面，加强非
酶氧化，增浓茶汤。
⑷、复烘
茶胚经包揉后，叶温下降，可塑性减少，为进一步***，必须进行复烘。复烘应“快速、适温”，采用烘干机复烘，温度掌握在80-85℃，摊叶厚度2厚米，历时10-20分钟，烘至约七成干。
⑸、复包揉（定型）
复包揉是包揉的继续，方法与包揉相同。复烘与复包揉可反复相间进行多次，达到铁观音外形的要求。复包揉结束时要捆紧面巾，静置一段时间，使茶条形状固定，也称为“定型”。
7、烘干 （干燥）
干燥应低温（约60-70℃）烘焙，烘至足干。干燥是初制的***后一道工序，进一步形成茶叶的形态特色、香味，去掉多余的水分 ，使含水量低于7%，便于储存。干燥可***酶性氧化，蒸发水分 和软
化叶子，并起热作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。
8、品茶
安溪铁观音是集绿茶的醇厚和甘爽，红茶的鲜强浓厚，茶茶的芬芳幽香于一身，并具有独特的“铁观音韵”的特种名茶，其冲泡与品饮十分讲究。安溪铁观音的品饮艺术，主要集中讲究观其形、思
其美、演过程、发其义、闻其香、品其味、会真韵等七个情节。茶叶感官审评按外形、香气、汤色、滋味、叶底的顺序进行，一般品茶程序：观外形-开汤（沏茶）-嗅香气-看汤色-尝滋味-评叶底。优质
铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽乌绿油润、带光泽，茶叶匀整，洁净，红点明，叶表带白霜；内质香气浓郁、滋味醇厚鲜爽、回甘、观音韵明显。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀
，有天然馥郁的兰花香，铁观音茶香高而持久，可谓”七泡有余香“。
冲泡铁观音要采用高热冲泡法，一般使用容量110毫升的盖瓯，置入7克茶叶，沸水冲泡，约20-30秒倒出茶水，不可久浸，可连续冲泡6-7次，山泉水、矿泉水冲泡效果更佳。
⑴、先观形色。好茶特别是新鲜茶叶由于绿素丰富，色泽乌润、翠绿或墨绿、带光泽、外形紧实，而陈旧劣质茶，叶绿素受空气氧化等作用，色泽发黄灰褐、无光泽，外形较松散。；
⑵、再闻其味。好茶特别是是新鲜茶叶有一股自然的茶叶清香气味，似兰花或茉莉花香，天然花香而非人工添加，闻起来心旷神怡，而陈旧劣质茶有一股陈旧味或霉味、气味古怪不自然；
⑶、品汤观色。好茶特别是新鲜茶叶，汤色翠绿或金黄、茶味甘香可口、回甘持久。而陈旧劣质茶则汤色深褐、浑浊；
⑷、评中底。冲泡后的茶叶叶片给人的感觉如绸缎面，叶片肥厚、柔软、色泽光亮；品质较差的茶叶则少光泽、缺弹性，叶片单薄。
品名：采青
规格：高170cm，宽110cm，重约800克
品名：晒青
规格：高110cm，宽140cm，重约450克
品名：凉青
规格：高190cm，宽175cm，重约950克
品名：摇青
规格：高190cm，宽135cm，重约600克
品名：杀青
规格：高175cm，宽130cm，重约800克
品名：包揉
规格：高135cm，宽130cm，重约375克
品名：烘干
规格：高170cm，宽130cm，重约600克
品名：品茶
规格：高140cm，宽120cm，重约700克
整套雕塑群精美，生动。是在上海世博会的福建展馆中的精美展品，已经获得***知识产权的专利号。是广大的茶品爱好者值得收藏的精品，不管是馈赠、收藏，都具有相当的价值。现在市面上也有一
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