中小学校食堂托管制度【1】为贯彻落实食品卫生管理条例和食品卫生法，结合学校实际情况，食堂外包公司，消除隐患，保护师生安全，维护社会稳定和保障青少年健康成长，认真做好学校食品、饮水卫生，***病防治管理工作。特拟定王庄小学食堂卫生管理制度如下：1、食堂工作人员必须身体健康，患有***病的教师严禁进入食堂。2、食堂工作人员必须保证食堂的卫生，灶台、操作台等不得有积尘，地面必须保持干净，不得有积灰。3、食堂的炊具用完后必须当日清洗干净并消毒，并做到放物有序。4、食堂的餐具用过后，必须用洗洁精清洗干净并消毒后才能重复使用。5、食堂的工作人员，食堂外包，不得让其他教师和外来人员进入食堂。
食堂承包管理蔬菜、肉类卫生：（一）蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。（二）肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金***），洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。（三）严格执行食品卫生“***制”，对变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买；物质验收员、保管员不收；食品加工人员（厨师）不加工；服务员（营业员）不出售”。
食堂承包餐饮服务标准：1采购环节很多不好现象让很多消费者深恶痛绝，甚至丧失了对餐饮行业的信心。餐饮企业如果使用了这些不合格的原材料，受侵害的不仅是消费者的健康，更是整个餐饮行业的形象。所以餐饮企业务必对原材料严格把关，单位食堂外包，诚信经营。新修订的《食品安全法》规定，在采购食品原料、食品添加剂以及食品相关产品时，学校食堂外包，应当制定并实施原料采购控制要求，积极落实索证索票、进货查验和采购记录等制度，认真查验供货者的许可证和产品合格证明，保障所采购的原料新鲜、安全；不得采购不符合食品安全标准的原料，如微生物、、***等***物超标的食品原材料，以及病死、或者死因不明、未通过检疫的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品等。
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