乐活(图)-杏仁油***及原理-杏仁油

甜杏仁油的用法

　甜杏仁油因其具有油而不腻，不粘锅的特点，即使高温下，油的分子结构不会发生实质的变化，适用于中外各种烹饪方式；富含***所需多种天然营养成分，无任何化学物质及胆固醇，口感润滑细腻，香味适可，可作为营养调理饮品直接适量口服饮用；不油腻、丰富的Ve等天然成分，杏仁油，还可以作为天然的营养***美容***。

凉拌：甜杏仁油用于凉拌和西式沙拉时，渗透性不仅使食品无油腻感，而更加突显食品原有的色香味，且口感润爽。

　　煎炸：甜杏仁油富含单不饱和脂肪酸，炸制食品后的剩油不会变黑、不会有杂质和沉淀物。经过多少次煎炸，油品依然清亮如新，炸制出来的食品酥松爽口。

　　烹煮：甜杏仁油可以与各种荤素菜直接煮、炖、煲、煨，经过甜杏仁油调味的菜肴味道鲜美，风味独特，食用时不会有普通油类的油腻感觉。

　　烧烤：在烧烤中，涂抹甜杏仁油，烤的食品色泽黄润，***的渗透性，使食物无油腻感。

　　沾食：面包、馒头等沾甜杏仁油后，口感清香润滑，更利于开胃润肠***。

　　调味：用甜杏仁油调酱料即可保持其原来的香味，还可保持新鲜酱料的色泽；煮饭时放入一匙杏仁油，可以使米饭更香，且粒粒饱满；

　　小贴士：每天用一小匙杏仁油加一匙蜂蜜和适量温开水调匀服下可以防治其咽喉的***；

　　每天喝一小匙杏仁油可以诊治习惯性大便干燥；

　　滴1-2滴加温过的甜杏仁油可以使梗耳屡容易掏出。

　　护理：甜杏仁油具有滋养保湿皮肤的特殊***，是一种轻柔、润滑、***不油腻的基础油，可与任何植物油和精油调和制作各种护肤面膜和香熏；加在洗发温水里等。

如何加工核桃油

1、预榨 首先，在器具上平铺一个纺织袋，放入适量的核桃仁，将核桃仁包装成一个个小包(每包5千克***为适宜)， 把包好的核桃仁放人特殊制作的模具内(模具上有许多孔，用来流油，模具要有适宜的厚度，能承受一定的压力)，每个料层之间要用薄铁皮隔开，以利于料层间油的流出。然后加压，当压力升到4兆帕时，开始出油；压力升至10兆帕时，流出的核桃油很少，就可泄压排料。要点是打的包越小，出油率越高；压力要少升、勤升，不能一次升压过高，否则油容易以浆状 喷出或油料间流油通道封闭和收缩，出油率反而下降。 在整个榨油过程中，核桃仁不加热，没有热变性。榨出的核桃油 色浅、透亮，出油量为仁重的32％左右。核桃饼粕为半脱脂状态，杏仁油***及原理，粕疏松，有核桃固有的香味，甜杏仁油妙用，且蛋白不变性，便于核桃蛋白的开发利用。

2、破碎 压榨后的核桃仁因受外力的作用，其结构已经有所改变，再经破碎机加工，破碎成小块，有利于轧坯。要求粉末度小，颗粒大小符合 轧坯条件，便于轧坯机吃料。

3、轧坯 轧坯是一个非常重要的工艺过程，它直接影响浸出效果。轧出的核桃仁坯具有一定韧性的外形结构，粉末度小，适合萃取条件。萃取时溶剂容易渗入粕内部，粕残油低。

4、溶剂低温浸出 溶剂性质决定该浸出器为罐组式浸出器，其装料量为 65％左右， 料溶比为1：1。物料的浸出、脱溶在同一个设备内进行。所得的核桃油为浅***，油中残溶在50毫克／千克以下，粕为白色，粕残油3％以下，粕残溶在400毫克／千克以下。毛油及粕中有效物质(***、生物活性酶等)基本不***。

核桃油的优点

安全

虽然营养价值很高，但核桃很容易氧化，保质期短。氧化后的核桃不但味道不好，而且生成***的氧化物，使其***功能受到局限。核桃油在榨取工艺中完全去除了核桃中的不利成分，并且核桃油的保质期为18个月以上，开封后拧紧瓶盖也可以较长时间保存。

口味

单吃核桃仁会有很重的苦涩味道和浓重的油腻味，口感不佳；大部分孕妇在孕期间都想吃核桃，杏仁油的美容作用，但它产生的反胃和偶有呕吐感却让人望而却步；多吃也容易造成肠胃不适。而核桃油清香自然，口感清淡，让食物更加美味，增加食欲；更适合宝宝娇嫩肠胃吸收。

方便

核桃壳坚硬不易剥取。对于刚刚萌牙的宝宝，核桃仁较硬，不易咀嚼，使得宝宝难以补充到核桃的天然营养。不用剥取核桃就可获得核桃天然营养；不需加热至熟，可以直接添加至饮食和宝宝辅食。