人工合成的合成香料，品种多，产量大，成本低，弥补了天然香料的不足，增大了芳香物质的来源，但合成香料是单体香料，其香气比较单一，不能直接用于加香产品中。为了要能具有某种天然动植物的香气或香型，必须要经过调香过程，才能使之达到或接近某种天然动植物的香气或香型，用于加香的产品中。调香就是将数种乃至数十种香料，按照一定的比例调和成具有某种香气或香型和一定用途的调和香料的过程，这种调和香料称为香精。
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香精分析项目概述
GB 30616—2014《食品用香精》对食品用香精的感官评价、相对密度、折光指数、水分含量、过氧化值、粒度、原液稳定性、下倍稀释液稳定性、***含量、菌落总数、大肠菌群等指标有明确的要求。食用香精的安全指标均有成熟的检测方法。
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花蕊夫人衙香[***] 沉香、栈香各三两，***、***各一两，半钱（另研，香成旋入），云南天然香味粉厂家***，甲香一两（法制），***一钱（另研，香成旋入）。[制备] 上除外，同捣末入炭皮末、***各一钱，生蜜拌匀，入瓷盒重汤煮十数沸，取出窨七日。[用法] 作饼爇之
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