英文名:Ethyl maltol 分子式:C7H8O3;分子量:140.15。 性状:白色结晶性粉末或针状结晶,具有持久的焦糖和水果香气。味甚甜。稀释溶液呈甜的果香味。 用途:食用香料。主要用以配制草莓、葡萄、菠萝、香草等香精。 限量:1、FEMA(mg/kg):软饮料12.4;冷饮144;软糖139;焙烤食品152;碳酸、果酱、胶冻制品119;胶姆糖83;肉类制品、汤料19.6;硬糖27.9;酒类18.6。2、适度为限(FDA,§172.515,2000)。 毒性:ADI 0~25mg/kg(FAO/WHO,1994)。 |