陈年铁观音，每年都有拿出来烘焙一次。铁观音的
底质
好，叶片更肥嫩，藏时间长，因此火香没有那么
重，反而铁观音
的清香更突出，口感更顺滑，回甘生津很好。
陈年铁观音不仅具有青茶的作用，还有治感冒、治
消化不良、降
压降脂、防治糖尿病等效用，已有专家对此进行研
究证实。在安
溪民间，也流传着一个关于陈年铁观音的传说：清
朝时，有个叫
林福隆的员外肠胃不好，有一天肚子胀得很厉害，
吃不下饭，到
处找大夫看也没有用。家里人急忙到祖宅祈求神灵
保佑，当天晚
上，林员外做梦时得到仙人点化。第二天早上，按
照梦里仙人的
指点，家里人翻遍祖屋，在屋角找到色泽乌黑快要
发霉的老茶，
然后将其煮给林员外喝，结果，林员外肚子胀的毛
病竟然好了。
除了传说外，安溪民间的不少茶农每年都有存茶于
陶罐的习俗，
遇风寒冷热以陈茶当药。
