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鸡肉的营养价值很高，民间有“济世良药”的美称。“逢九一只鸡，来年好身体”的谚语。是说冬季***对能量与营养的需求较多，经常***进行滋补，不仅能更有效地抵御寒冷，而且可以为来年的健康打下坚实的基础。

据营养学家分析测定，每100？克鸡肉中含蛋白质21．5克，而且多为接近***需要的不饱和脂肪酸。鸡肉还含有钙、磷、铁及丰富的维生索E、***B、***B2、尼克酸，鸡肝中维生索A的含量特别高，每百克中含量高达10900国际单位，约为猪肝的6倍。

鸡的神圣意义在中国创日神话中，鸡有幸充当创日的一日所造之物。“《太平御览》卷三十引《谈薮》注云：一说，天地初开，正宗道口烧鸡加盟，以一日作鸡，七日做人。”为何鸡会成为创日神话一日所造之物呢这必与鸡的神圣意义有关。叶舒宪先生在其《原型数字“七”之谜》中有过一段描写鸡的话，给了我们很好的答案。“人日创日神话中一日所造之鸡，道口烧鸡制作技术，表面看是一种动物，在神话思维中却是某一特定的空间方位——东方的象征。神话学家们认为，创日神话表达的从混沌到有序，从黑暗到光明的主题，是以初民日常经验中的东方日出，白昼取代黑夜的自然现象为蓝本。

鸡甘平偏温，营养丰富，鸡肉的蛋白质含量高达24。4%，比猪、牛、鹅肉的高1/3或1倍以上，而脂肪含量只有1。2%，所以***肉的增强体质，又不会使人过度肥胖。鸡肉益五脏，道口烧鸡，补虚损，强筋骨，道口烧鸡技术学习，调月经，止白带，是***药膳中的主要配料。鸡肝、鸡心、鸡肠、鸡血、鸡脑都可入药，能调部***相应的脏器。特别是鸡肫含有大量的消化物质，有很好的消食化积作用。公鸡属阳，补性不如母鸡；母鸡属阴，益与老人，老母鸡多用与产妇。公鸡肉宜与炒鸡丁，鸡丝，拌食。