白色薄片状结晶或结晶性粉末。有特殊气味。味微甜。熔点280~281℃ （分解）。10%水溶液的PH值5.6~6.1。无旋光性。对热及空气稳定。对强酸不稳定，可导致脱甲基作用。是一种营养增补剂。溶于水（3.3g/100ml,25℃ ）、稀酸和稀碱。极难溶于乙醇
用途：
1.蛋氨酸是含硫必需氨基酸，与生物体内各种含硫化合物的代谢密切相关。当缺乏蛋氨酸时，会引起食欲减退、生长减缓或不增加体重、***肿大和***铁堆积等现象，***后导致肝坏死或纤维化。 2．蛋氨酸还可利用其所带的甲基，对***物或***进行甲基化而起到***的作用。因此，蛋氨酸可用于防治慢性或急性***、***等******，也可用于缓解***、***、苯、***和喹啉等***物质的毒性反应。 3．它是构成蛋白质的基本单位之一，是必需氨基酸中***含有硫的氨基酸，它参与体内甲基的转移及磷的代谢和***素、***和肌酸的合成；是合成蛋白质和胱氨酸的原料，是甲基供体。