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2、颜色,面粉颜色越白,加工精度越高,无烟大灶台,但其***含量也越低。如果保管时间长了或受潮了,面粉颜色就会加深,这说明品质也降低了。 3、面筋质,水调后,面筋质含量越高,一般品质就越好。但面筋质量过高,其他成分就相应减少,品质也不一定好。
4、新鲜度,新鲜的面粉有正常的气味,颜色较淡且清。如有腐味、霉味,颜色发暗、发黑或结块的现象,说明面粉储存时间过长,已经变质。
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