石家庄小麦淀粉-黄河实业有限公司-工业用小麦淀粉

马铃薯淀粉是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成。主要特点：粘性足、质地细腻、色洁白、光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

由于太bai粉直接加热水调匀或放入热食中会立即凝结成块从而无法煮散。加了太bai粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的，而不使用太bai粉。 麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成（或由面粉制成）。 主要特点是：色白、光泽较差、质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。

如何辨别小麦淀粉的质量？

购买小麦淀粉的时候一定要选择质量好的，小麦淀粉供应，因为毕竟是人们直接食用的，质量出现问题对消费者的身体健康也是非常不利的，所以一定要学会怎样辨别小麦淀粉的质量好坏。有三个步骤：

1.看

优质小麦淀粉表面是洁白而且很有光泽的，没有其它杂质；质量不好的小麦淀粉一般表面是***或灰白色的，而且还含有其它有杂质，对***健康非常不利，所以这种一定不要买。

2.闻

小麦淀粉除了原料的气味外，是不会有其他异味的。如果在购买的过程中问闻到了其他气味，那这样的小麦淀粉也是质量不合格的，同样对***非常***。这样的也一定不要买。

3.捻

这是检验小麦淀粉干湿度的方法。用手指捻一小撮淀粉，如果它很容易松散，小麦淀粉加工厂，并且指感很润滑，放在手里很舒服的感觉，说明淀粉是干燥的；如果很容易结成块状， 而且还有有粘腻感，说明淀粉湿度比较大，这样容易滋生xi菌。

小麦淀粉的质量问题影响着食品的好坏，质量不好的小麦淀粉如果被人们食用，时间久了，就会对***造成伤害。不仅是小麦淀粉，我们在购买其他物品时也要先看质量好坏，工业用小麦淀粉，以免上当受骗，买回不合格的产品。

目前市场上的小麦淀粉提取大多数都是采用发酵法，简单的操作流程就是将小麦放入水中浸泡、然后将浸泡过的小麦磨碎加酸发酵，使包围在淀粉颗粒四周的细胞被溶解而淀粉易于疏散。但该种方法会使得淀粉中蛋白质不易去尽，影响淀粉质量，石家庄小麦淀粉，现在已经逐渐被马廷法所替代。下面濮阳黄河实业就为大家带来马廷法制作小麦淀粉的讲解。

它是用小麦面粉为质料，在搅合机中加水50～80%，以40转/分的转速使面粉捏合成面团。搅适时间约30分钟，安排30分钟，使面筋膨润而相互粘结，使淀粉易于疏散。