在符合面粉储存条件下，三年以内的小麦内在品质方面还是可以的。不过还是越新的小麦麦香味是越浓。新鲜小麦不管是气味还是营养，都是比较好的，小麦随着储藏时间的推移，其内在品质会越来越低，生物酶活性也会降低，蛋白质质量也会下降。尤其是储存条件较差的情况下，小麦发热会导致小麦丧失大部分营养成分。酸败值高后会形成一股酸味。由于每年都要轮换一批小麦，部分保管不善的小麦以***流入市场，部分厂家为降低成本也选购一部分陈化小麦。这样的小麦加工成的面粉根本没有麦香味。因此在小麦储存的时候，我们要注意时间不能太长，会影响小麦面粉的颜色及气味，也会对我们的选择造成偏差。
企业发展不一定只追求产量的提高，更应注重产品链条的拉长，以及关联性产品的开发和多元经济建设，此举更具有市场适应性和灵活性，多元化产品开发，应注重产品的关联性、市场类同性、生产环节的延续性，不仅便于管理，有利于市场开发，更重要的是节约管理环节的重复性，销售市场类同性和同意性，不仅是对面粉质量管理的加强和扩大，更重要是对产品销售环节的互补，可节约大量的人力和物力。
做好配方：酵母，砂糖，盐的平衡。全体的平衡。
原材料的考察：水的硬度，小麦粉的灰分量，酵素剂的种类，量以及纯度，甜味添加的种类，乳制品的种类，油脂的主原料和品质等等。
准备完全后，接下来就是重要的原材料前期处理。
小麦粉过筛，能除去***和面粉里的结块，对后面打入空气来说，这一步至关重要。过筛的面粉均一细腻，小麦粉的容积增加了15%，也增加了小麦粉的吸水性。
