烘焙市场发展和特点
（一）消费人群庞大，消费者的消费习惯与生活形态的改变，喝下午茶习惯越来越盛行，许多办公室的三点一刻都叫蛋糕咖啡、蛋糕点心之类的外卖，从这种种现象看来，应该不难发现面包烘焙市场为何会日趋火热。由于面包市场并没有太明显的年龄区隔，老年人会买面包，家庭主妇会买面包，上班族会买面包，学生会买面包，拥有如此多的消费群，面包店的生意怎么可能不好？再加上结合咖啡饮品等产品，不论面包是主是副，都会为业者带来不错的收益。
（二）品种功能不强，目前市面上的面包虽有成千上百种样式，但这样的繁荣掩盖不了内在的脆弱和乏味：高糖多油，香精香料添加剂，甜面包容易使人生腻，市场为此作出的“叫好不叫座”反响越来越强烈。
（三）技术发展，在这新技术的应用方面，外贸企业多采用智能生产线，从投料到包装全程智能化、企业生产效率高。同时企业可为创新投入大量成本，例如2007年，台资克丽丝丁投入巨资从日本购得被称为生物技术的“胚芽提炼”专利技术，用以改造传统西点所用的动物奶，原因是动物奶中存在一些不健康的***，而胚芽乳比牛奶更健康。由于国内企业在规模上难与外资企业抗衡，因此企业在技术创新方面投入薄弱，多数店面还停留在师傅带徒弟阶段，生产效率较低。并且产品质量不易保证。
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